Lumache cibo straordinario

Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!

sabato 30 giugno 2012

Chiocciola Tecnologica

Che cos' è? Pechè? e molte altre domande sorgono spontane o forse no, sono le risposte che sono complicate da scrivere. Proviamo, partendo dal fatto che Chiocciola tecnologica oggi è l' azienda agricola del sottoscritto costituita nel novemre 2010 per trasformare diverse passioni e capacità in professione, sono partito con l'allevamento delle Lumache dopo una fase sperimentale durata 4 anni, qui deriva la prima parte del nome e l'attuale fonte di sostentamento ed è previsto lo sviluppo di ulteriori prodotti per realizzare un punto vendita anomalo dove trovare carne, ortaggi e frutta autoprodotta ovviamente con spazio per cucinarsi e gustarsi il proprio piatto. Diventare imprenditore agricolo è lo sforzo per riuscire a sviluppare un progetto complesso, che prevede tempi lunghi e le giuste opportunità, attualmente gli sforzi nel cercare le opportunità sono rivolti all'agrienergia vero scopo e passione da sempre. Sono un sostenitore della produzione di energia elettrica localmente e alla diffusione di piccole reti di teleriscaldamento, oggi si produce elettricità con potenti centrali che coinvolgono enormi interessi spesso o meglio quasi mai trasparenti, con una dispersione del 50% dell'energia prodotta per trasportarla verso le utenze con danni ambientali difficilmente quantificabili. La produzione di acqua calda è lasciata all'iniziativa personale se non i rari casi di teleriscaldamento in grande scala ovviamente. Questo è un argomento appassionante e troppo vasto per analizzarlo opportunamente da un microscopico agricoltore. Vivendo sulla terra sono al corrente che il fabisogno energetico a basso costo per sostenere la globalizzazione è enorme e in continuo aumento, indispensabile per sostenere uno sviluppo continuo e garantire l'attuale assetto economico. Infatti stiamo vivendo giorni e mesi difficili e si parla addirittura di recessione, secondo me inevitabile e ingovernabile in quanto i costi dell'energia seguono logiche particolari, con risultati tragici, continuo aumento oso dire fuori controllo e sono convinto che è necessario modificare il modello di gestione dell'energia
L'energia non nasce da un seme ma è presente in natura, bisogna trasformarla con impianti specifici in base alla sorgente da cui si vuole attingere, sole, vento, acqua o prodotti vegetali.
Il costo di produzione dipende dalla tipologia di impianti che si utilizzano e in parte dalla fonte, con il sole si produce per circa 1000 ore all'anno, con il vento dipende dalla zona, in Lomellina non è da prendere in considerazione con l'acqua e i prodotti vegetali è possibile  arrivare alle 8000 ore anno.
Io sono particolarmente favorevole vista la zona e le personali conoscenze al sole e prodotti vegetali in particolare alla biomassa legnosa.
Semplice! Basta installare pannelli fotovoltaici e una caldaia per bruciare la legna... 

venerdì 22 giugno 2012

Solstizio di estate

Il 21 Giugno si deve festeggiare per le 16 ore di luce, banale ma il giorno non sembra terminare, il calare della sera è un miraggio. La Lomellima ci sta regalando la Canicola perfetta, in pochi giorni hanno preso il sopravvento l'afa, le zanzare e i tafani, quasi un inferno Dantesco non si può fare nulla, qualsiasi movimento prevede il grondare di sudore e non solo io soffro le chiocciole sono rintanate e solo dopo l'abbondante innaffiamento si intravvede qualche esemplare in cerca di un simile per accoppiamento, è il momento perfetto non resta che sudare e apettare...

venerdì 8 giugno 2012

lunedì 4 giugno 2012

Le lumache le preparo così.

Una domenica qualunque preludio della settimana con cena, cena, cena a base lumache. Bisogna preparare 10,8 Kg di buone lumache è l'occasione per condividere come le preparo. Armato di fotocamera l'orologio segna le 17, nove sacchetti di " Chiocciola 10"  mi guardano schierati e allinati non resta che iniziare. 

IO LE PREPARO COSI'
Rovescio il sacchetto nel lavello, lavo con acqua fredda, le passo per vedere se qualcuna è morta, si riconoscono in quanto acquose o addirittura il guscio vuoto, qualcuna si risveglia dalla stasi ed eccole
pronte e lavate. Nel frattempo per accelerare il tutto ho preparato tre pentole con cinque litri d'acqua cadauna con un cucchiaio di sale grosso e mezzo bicchiere di aceto da portare a bollitura. Versate le lumache nella pentola in attesa che torni a bollire tolgo la schiuma bianca, è la bava che se ne và 
cinque minuti in bollitura e scolo e l'acqua è molto limacciosa e ripeto ripeto il procedimento 
utilizzando l'acqua della seconda pentola i tempi si velocizzano inoltre le chiocciole sono ancora calde, via ancora un po di schiuma, si scola, l'acqua è meno sporca e
terzo giro in pentola  per gli ultimi cinque minuti di bollitura. La schiuma è poco densa e l'acqua poco limacciosa. La scolatura completa la fase di sbavatura, sono passati circa trenta minuti, io continuo
  Sbavate, le ricette non prevedono i gusci, estraiamo il mollusco con stuzzicadenti, forchetta io uso spesso la punta del coltello agganciare, estrarre, staccare le interiora e guscio con scarti nel pattume, il muscolo lo teniamo.
 

Per completare il processo passiamo alla precottura preparare una pentola d'acqua io aggiungo una cipolla un pezzo di sedano una carota e visto che il prezzemolo in molte ricette è previsto in abbondanza i gambi li taglio e invece di buttarli li butto in pentola, aggiungo cinque chiodi di garofano, altri qualche foglia di alloro.  
Portare in ebollizione, dopo 10 minuti dentro i molluschi e bollitura non esagerata per quaranta minuti, sono l'ideale per avere la carne dalla consistenza perfetta considerando anche le fasi precedenti.
I nostri gustosi molluschi, Helix Aspersa Muller ora tocca al cuoco. 
Sono passate sette ore abbondanti, la schiena urla vendetta le zanzare si sono saziate attaccate alle mie caviglie, gli oltre tre Kg di polpa si separano, il primo con vive proteste visto lo sforzo accompagna il cuoco il resto a raffreddare e dopo dodici ore posa per questa foto 

  

  



venerdì 1 giugno 2012

Tornano a cantare le rane

L' ecosistema del Lumachificio è particolare, da circa dieci giorni le abbondanti raganelle e rane non regalano il loro soave gracchiare, rimane il fruscio del vento perchè? Semplice il recinto di lamiere non è sufficiente a tener fuori messer " Milord", intravisto di sfuggita, un bellissimo esemplare tutto nero. Sono contento del nuovo ospite che non mangia le lumache, così la coppia di topi che ha fatto casa nel recinto e gli piacciono tanto le mie chiocciole ha il suo nemico prediletto, mi dispiace per rane e raganelle che devono stare in guardia .  
Il trasbordo nel nuovo settore