Lumache cibo straordinario

Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!

mercoledì 19 settembre 2012

Lumache da passeggio

Che bizzarra idea !! Era primavera inoltrata, svincolasi nella folla della "Notte Bianca" non era semplice, e li nasce l'idea di proporre un assaggio di Lumache e lo slogan dopo pochi minuti diventa " Lumache da passeggio". Cotte? Come fare? Come prepararle? Fra una leccata di gelato, una sgomitata, una pestata di piede e la buona musica si partorisce "Lumache in Tempura". E si, ottimo fattibile e sono pure buone ma oltre lo slogan "lumache da passeggio" anche il prezzo era fissato in "1€", per la precisione l'esclamazione fù "Un Fiorino". Le idee bizzarre per il mio cervelletto sono fertilizzante, questa non si dissolve, anzi si perfeziona, scatta excel per valutare i costi e non resta che provare sta "Tempura".
Dalle mie parti è semplice pastella, per "Vecchi" l'impanatura dei poveri, per i Giapponesi, arte.
Raduniamo i soliti amici-cavie e gustiamoci una cena a base Lumache fra cui lumache in tempura, piaciono, ovvio fritta è buona anche la suola degli scarponi! 
Pure questa prova è superata si deve affinare qualcosa ma l'idea è fattibile e l'esordio perfetto è il 30 di settembre alla Sagra dell'Oca a Mortara, patria naturale del ottimo Salame d'Oca e non solo. Non è più una bizzarra idea ma un progetto da sviluppare, ogni giorno si fissa un nuovo tassello, si esplorano le problematiche, si trovano soluzioni a tutti gli interrogativi e arriviamo a fare la prova generale venerdì (post precedente), qualcosa da migliorare, qualcosa da semplificare. Siamo pronti. " Lumache da passeggio per tutti ", domenica 30 settembre 2012 ore 9,45 accenderemo la friggitrice fino ad esaurimento delle lumache e proporremo combinazioni di "Lumache in tempura", "Salvia in pastella" e "Porcino impanato" in tre soluzioni da " 1€ ", " 3€ " e " 5€ " e poi... un buon calice di "Prosecco" non mancherà. Non resta che suggerirvi di passare dallo stand di Chiocciola Tecnologica...   

domenica 16 settembre 2012

La frittura

Si può, fare!!! Venerdì il successo era inevitabile "lumache in tempura", "Salvia in pastella" e "Porcino impanato" sono diventtati i protagonisti dell'aperitivo, la frittura è stata apprezzata i prodotti sono eccezionali. Questo aperitivo è il preludio all'esordio di Chiocciola Tecnologica alla sagra dell'Oca a Mortara il 30 di Settembre, festa sicuramente più importante dei prodotti tipici Lomellini in particolare quelli ricavati dall'Oca con particolare riguardo al Salame che è una notevole specialità. nelle precedenti edizioni mancavano le lumache non più, ci sono io oltre la vendita delle Lumache vive e Conservate innaguro le "Lumache da passeggio" sarà possibile gustare tre varianti con protagonista la "Lumaca in Tempura", facile da dire più complicato organizzarsi. La prova generale destinata alla verifica della fattibilità, ottimizzare lo spazio disponibile per gestire così tanta roba non è semplice, siamo riusciti e posizionata i vari tavoli e accessori e finalmente la friggitrice professionale con due vasche da 20 litri d'olio, accensione dieci minuti e l'olio è in temperatura e via di pastella! Dentro le Lumache nella prima vasca, la salvia nella seconda tre minuti e la frittura è perfetta, poi tocca ai porcini impanati e via alternando per gestire le corrette quantità, sale e pepe finalmente si assaggia, si apprezza e si mangia, ottimo, ottimo. Prova riuscita con grande soddisfazione ora ci dedichiamo ai particolari, bisogna perfezionare piccole cose.La frittura del 30 di settembre verrà archiviata sicuramente nelle giornate indimenticabili  

lunedì 10 settembre 2012

La chiocciola

La chiocciola

 L'artista è al lavoro, le assi di Noce prendono forme interessanti, mancano pochi giorni all' appuntamento " La festa dell'Oca" a Mortara il 30 di settembre con il debutto della "lumaca da passeggio" sto finalizzando i dettagli. Impegnativo ma ne parleremo fra qualche giorno. La chiocciola dovrà essere la protagonista, ma quale chiocciola? Esistono migliaia di specie, tutte le lumache con il guscio sono chiocciole a me interessano quelle a scopo alimentare. Nel mio allevamento prevale la chiocciola Aspersa muller (in foto sopra) il pregio è la carne bianca e la dimensione non grandissima, un Kg sono circa 110 gustosi molluschi e il sapore che però è difficile da riportare. 
 
Troviamo anche le pomatia molto grossa 70 pezzi mediamente pesano 1 Kg e la carne è scura , fra queste esiste la variante Aspersa maxima di dimensioni simili alla pomatia ma con i colori del guscio simili alla Muller particolarmente indicata per l'ingrasso con mangimi per la notevole capacità di accrescimento e poi meno difusa nella nostra zona la locorium grandi dimensione e colori scuri del guscio, differenze notevoli non solo nelle dimensioni ma soprattutto nel sapore e consistenza delle carni che deve essere valorizzato dalla ricetta appropriata e tutte possono diventare una delizia per il palato

mercoledì 5 settembre 2012

Pioggia

Finalmente pioggia, dopo tanto "danzare" è arrivata. Sono felici le lumache che finalmente stisciano in largo e in lungo divorando tutto quello che incontano, ci siamo fermati di raccogliere per evitare sconvenienti mortalità in fase di spurgatura, riprenderemo fra un pai di giorni. Il raccolto è abbondante, meglio del prevedibile vista la lunga siccità. Soddisfatto dall'irrigazione ha funzionato, il microclima delle risaie ha fatto il resto anche se provato. Piccolo problema da gestire ora sarà la quantità di malerbe che si difonderanno nei passaggi, un po di tempo pure a loro dedicheremo. Oltre alla parte agricola sto finalizzando il lavoro degli ultimi sei mesi, finalmente ho pubblicato sui siti molte nuove pagine, ne rimangono ancora una ventina in lavorazione ma ora il tempo per il web è proprio poco. Sto organizzando la partecipazione alla Festa dell'Oca del 30 di Settembre a Mortara è molto impegnativa in quando concretizzare delle ottime idee non è mai facile, oltre alla vendita delle"Lumache da gastronomia" vive e conservate innaguriamo le "Lumache da passeggio" un progetto che spacca!! Essere pronti per qualcosa di diverso non è semplice, quelli che appaiono dettagli sono le difficoltà più complicate da gestire. Sarà il primo impegno ufficiale dell'Azienda Agricola Chiocciola Tecnologica, non possiamo sbagliare.
  Non bisogna dimenticare che le lumache sono un alimento straordinario