Lumache cibo straordinario

Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!

martedì 18 giugno 2013

Ciclidi conchigliofili

Pochi giorni dopo il debutto del Punto Vendita on line mi pervenivano richieste sui gusci, dalle particolari domande ho subito capito che non si trasformavano in " Lumache alla Borgogna " bensì arredamento per acquario, ottimo pensiero e di sicuro effetto ritenevo, da vecchio possessore di acquario di acqua dolce autocostruito, ora parcheggiato per mancanza di tempo. Settimana scorsa l'ultima richiesta di gusci mi ha incuriosito particolarmente, incontrandoci per la fornitura salta fuori un pesciolino del lago Tanganica che come ambiente territoriale e di riproduzione necessita dei gusci, sorbole!!! Nel mio acquario ne sono passati di pesci di quel lago penso, sono giorni di lavoro durissimo al " Lumachificio" ma il pensiero del pesciolino e del mio acquario vuoto e desolato al centro di casa, riaffiorano troppo spesso e mica sarà una brutta idea riattivare il tutto e usare i miei gusci ? Servono maggiorri info e fortunatamente la rete c'è, non sapendo cosa di preciso cercare vago e finalmente appaioni i Ciclidi conchigliofili, di appassionati che condividono in rete non mancano , qualche forum e poi qualche foto, ops riconosco un paio di pesciolini che sono passati nel mio acquario nel periodo dei " Ciclidi ", ora ho capito perchè se ne stavano infrattati nelle anforine sul fondo e non crescevano a dismisura come gli altri e ovviamente pesce grande alla lunga, mangia pesce piccolo. La voglia di riattivare l'acquario è esagerata, non resta che cercare i pesciolini, di gusci ne ho tanti...

giovedì 13 giugno 2013

Allevare lumache in casa !!!

Partecipando a Fiere agricole e Mercatini non è raro incontrare estimatori delle chiocciole ma non nel piatto!! Da allevare, molti vorrebbero realizzare un allevamento completo visti i lauti guadagni!!!!!!! ma i più appassionanti sono quelli che le vorrebbero in giardino, altri addirittura in casa ma la maggior parte per un piccolo recinto nell'orto e avendo iniziato proprio così non è difficile proporre suggerimenti e accorgimenti e questo post è dedicato a loro in quanto anche nella rete è diffusa questa esigenza viste le parole chiave inserite in google per trovarmi, qualche spunto lo si trova nel mio vecchio sito.
Poche regole, qualche idea e ognuno può avere il suo recinto di lumache.
E' un parassita e chi ha l'orto lo sa molto bene, ama l'umido non la pioggia come molti ritendono e la bava le protegge da qualsiasi malattia e mangia qualsiasi vegetale anche un pò marcio. 
Il nemico n° 1 in questa tipologia di ammasso sono i topi che ovviamente ne sono attratti il n° 2 sono i lumaconi senza guscio che ne sono competitori nel cibo soprattutto.
Cosa suggerisco: se vogliamo una piccola gabbia per un centinaio di esemplati per studiarli si può usare un bancale
Bancali usati per verificare la riproduzione e la sopravvivenza e l'invecchiamento delle lumache
chiuderne il fondo fargli delle pareti di 30 cm e riempire di terra e seminare bietole, per non farle scappare un telaio alto 70 cm chiudendo il tutto con la zanzariera ma è piccolo anche per una mangiata con quattro amici, ovviamente il lato superiore apribile per inserire il cibo avanzi di frutta bucce di cocometo insalate varie sono utili ma dovrete coltivare almeno 4/6 piante di zucchine tonde e un po di girasoli da inserire ogni due tre giorni. La soluzione da orto che preferisco è una gabbia lunga 4 mt larga 1 mt alta 1 mt ( con queste misure per il telaio vanno benissimo le assette da cantiere ) con il coperchio a porta per inserire il cibo e qui sino a 400 esemplari vivono comodi, piccolo accorgimento contro i topi e scavare un 40 cm
I miei esperimenti contro i topi
posare una rete in acciaio con maglia fine 0.5 cm creando una vasca impenetrabile dal topo. Regolarsi con i girasoli che sono da estirpare e introdurre quando si apre il fiore non prima in quanto molto amaro e non gradito e prima che seccano le foglie ovvio, zucchine e quant'altro. Questa tipologia la ho realizzata soprattutto per eliminare le lumache che si mangiavano l'insalata che seminavo accumolandole fin quando poi non finivano nel loro nel mio piatto e confrontare la riproduzione con quelle di allevamento. Poi si può andare oltre con gabbie larghe 4 mt  

e lunghe a piacere ma qui è più complicato bilanciare il numero delle lumache, non farle fuggire, l'irrigazione, il cibo e gestire gli ospiti indesiderati chi fosse interessato mi contatti via email che poi scambiamo quattro chiacchiere sul come è realizzabile e le varie problematiche.
Premetterlo era utile ma per me è ovvio, io vendo esclusivamente "Lumache da gastronomia" e sono dinteressato a vendere materiali o riproduttori lo fanno meglio all'Istituto Internazionale di Elicicoltura a Cherasco, per chi vuole diventare Professionista delle Chiocciole,  i suggerimenti o consigli sono assolutamente gratuiti se utili mi gratifica il semplice grazie e magari un buon caffè quando ci si incontra.  

martedì 11 giugno 2013

Solstizio e San Giovanni

Il Solstizio d'estate è alle porte, la luce vince sulla notte, la voglia di far festa cresce, saranno le origini Laziali o le lumache? Non saprei ma è una coicidenza non da poco, infatti la festa di San Giovanni (patrono di Roma) che cade il 24 di Giugno, religione profano si intreccia con storie di Streghe, lumache ed erbe e gran mangiate mica poco. Per fortuna che c'è la rete! Altrimenti riassumere la storia che mi piace tanto sarebbe complicato, ovviamente ringrazio tutte le fonti.
Le origini della leggenda è lontana e parte da terre mediorientali nella notte che perse la testa Giovanni Battista posata su un vassoio d'argento, da quel giorno Erodiade e Salomè vagano per il mondo come streghe, cariche di catene, spiando la loro colpa: aver ucciso colui che annunciava la Luce del mondo! La tradizione cristiana vuole che nella notte del 24 si ritrovano uno stuolo di streghe sotto un noce a Benevento che per dispetto passavano volando sopra la Basilica di San Giovanni in Laterano a Roma dedicata al Battista. I fedeli aspettavano il passaggio festeggiando e schiamazzando con tutti i rituali del caso per allontanare gli spiriti, cenando con pentoloni di lumache al sugo ( mentuccia, aglio, olio, alici e pomodoro) e un proverbio ricorda:
"per ogni corna di lumaca mangiata la notte di San Giovanni una sventura era scongiurata"
Già i romani ne mangiavano tante distesi sul prato essendo le loro corna simbolo della discordia, seppellendole nello stomaco si cancellavano rancori e litigi.
Unendo leggende, tradizioni e il gusto per il simpatico mollusco senza escludere che maggio è il mese più piovoso, trovare lumache non è per nulla difficile e considerando i tempi della preparazione il periodo di San Giovanni è momento di maggior consumo di chiocciole in particolare in Lazio e Roma dove sagre, feste e mercati dedicate non mancano. Dovrei trasferirmi per un mese con un camion di Chiocciole! Lumache da passeggio per tutti!!! Se poi aggiungiano che al solstizio iniziano gli accoppiamenti delle lumache al lumachificio, daranno origine alla nuova generazione di chiocciole che gusteremo da maggio/giugno 2014 come non si fà a festeggiare....

martedì 4 giugno 2013

Caldo

Forse è giunto il momento del caldo, le ossa dopo tutta la pioggia presa ringraziano ma le mie lumache erano tanto felici. Finalmente si può FARE l'annata è compromessa? Ho visto seminare dei campi di riso per la terza volta in quanto non germinava nulla e stare fermo talvolta paga ma ora si corre, svuotare un settore dell'allevamento di lumache per seminare le 8 gabbie non è facile, con la pioggia quotidiana le sposti e dopo due giorni sono ancora li, verrebbe voglia di mettera in padella ma sono i riproduttori della generazione 2013. Per sapere se era tempo perso spostarle, una cinquantina le ho marchiate con pennarello indelebile e alcune sono riuscito a spostarle anche tre volte ma da una settimana non le incontro più ( sperando che non le abbiano rubate) la sveglia la punto alle 5,45 alla faccia del non farsi rompere i timpani dalla sveglia ma è quello che volevo. Sperando di finire presto partiranno i preparativi per la semina e ...
Non soddisfatto ho voluto riproporre le "Lumache da Passeggio" sono attirato dal "Cibo da strada" per i fini" Street Food " il mio forse è troppo alternativo alla salamella, frittella o caldarrosta che spesso incontriamo qua e là, non al "Lampredotto" o  ai "Gnumarieddi", il risultato economico ovviamente tralasciamolo ma effettivamente sono quasi pronto per il " Banchetto Super Innovativo " e le sorprese sono già in padella.
La cartelletta dei lavori in corso è ancora piena, l'agriturismo? il corso da operatore agrituristico è finito e manca sempre il cuoco ma ... Porto Io? muove i primi lenti passi anche se non lo spingo molto per evitare troppi impegni coincidenti da gestire, Mercatini?  Ho fatto una buona selezione Chiavari ultima domenica del mese e Genova seconda domenica del mese e le altre domeniche? Qua e là e qualche volta in barca a Ticino No!!! Cooperativa di Produttori? si muovono i primi passi presentando i prodotti a Tutto Food, vero non ne avevo mai narrato lo farò nei prossimi post, le Oche? Primavera fredda rimandiamo di un mese, Salame di Lumaca? parte il primo esperimento a giorni ho cotto 15 Kg di lumache mica per nulla, I ravioli di Lumaca? sono una realtà e pure buoni ma commercializzarli è storia di lunga burocrazia che lentamente scaliamo e poi tutto quello che ho dimenticato nei prossimi post...