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| Versione gustosa delle chiocciole sicuramente da provare |
Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!
lunedì 27 febbraio 2012
giovedì 23 febbraio 2012
domenica 19 febbraio 2012
sabato 18 febbraio 2012
martedì 14 febbraio 2012
lunedì 13 febbraio 2012
sabato 11 febbraio 2012
venerdì 10 febbraio 2012
giovedì 9 febbraio 2012
mercoledì 8 febbraio 2012
...poi..
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| Lumache destinate alla riproduzione per la loro forma perfetta e dimensioni molto grandi per la specie Helix Aspersa |
martedì 7 febbraio 2012
lunedì 6 febbraio 2012
domenica 5 febbraio 2012
...poi..
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| Lumaca adulta pronta per il raccolto, si nota il bordo rinforzato dell'apertura nel guscio e la dimensione è perfetta |
sabato 4 febbraio 2012
LA LUMACA ALIMENTO STRAORDINARIO
LA
LUMACA ALIMENTO STRAORDINARIO
prodotto con un'alimentazione esclusivamente vegetale
Un
alimento molto leggero, facilmente digeribile e pronto per qualsiasi tipo di
ricetta.
LUMACA
HELIX PROPRIETA'
La carne di lumache è molto ricca di proteine (13,4%),
hanno una bassa percentuale di grassi (1,7%) e contiene una ricca varietà di
sali minerali (calcio e ferro). Gli aminoacidi che costituiscono la base della
carne sono presenti su larga scala e concorrono a una corretta e sana
alimentazione. Questo alimento può essere paragonato a un piatto dietetico, è leggero
e digeribile. Una dozzina di lumache forniscono solo 80 calorie. Grazie a
queste proprietà le lumache sono indicate in caso di disfunzioni quali la
glicemia e la colesterolemia. E non dimenticatevi sono pure buone!
LUMACHE
CONSERVATE
La massima qualità e garanzia delle splendide lumache
Helix si ottengono con la conservazione in barattolo o latta. La qualità
inoltre è legata, nella preparazione, all’utilizzo esclusivo e dichiarato in
etichetta di molluschi della famiglia Helix. Per riservare ai consumatori il
meglio, si garantisce, per ogni confezione, il controllo della pezzatura e
l’omogeneità del mollusco.
INGREDIENTI: lumache Helix
sgusciate, acqua,sale,aromi naturali.
MODALITA'
DI PREPARAZIONE:
scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita
LUMACHE
VIVE
Esclusivamente
di razza HELIX ASPERSA con la selezione
accurata dei soggetti,il sistema di allevamento che prevede esclusivamente
l'alimentazione naturale con vegetali selezionati e il giusto tempo per la
maturazione, il tipo di lavorazione effettuato con metodi artigianali, insieme
alla specializzazione che vogliamo sempre migliorare, garantiscono, per la
nostra produzione, la “massima qualità” garantendo lumache asciutte, calibrate,
perfettamente spurgate, pronte per essere immediatamente cucinate.
Io le preparo così.
Sbavatura: lavarle bene,
accertarsi che siano vive (quelle morte rilasciano liquido o i gusci sono
vuoti, comunque non compromettono le altre ), portare in ebollizione l’acqua
con aggiunta di aceto e sale, versare i molluschi e girare il tutto per 5/10
minuti, scolare e riproporre il trattamento (due o tre volte) fino
all’eliminazione totale della bava, si nota l’acqua di bollitura non
limacciosa.
Precottura: portare in
ebollizione l’acqua salata arricchita di cipolla, sedano, carota e quattro
chiodi di garofano, far bollile a fuoco lento 10 minuti e versare i molluschi
con o senza guscio per circa cinquanta minuti (dipende dalla dimensione e dal
numero di trattamenti precedenti) scolare le prelibatezze che sono pronte per
arricchire le più fantasiose e gustose ricette.
Acqua
da utilizzare: 1,2 Kg di Chiocciole circa 5 litri d’acqua
ATTENZIONE AI TEMPI DI COTTURA!!!!
Molti, parlando di lumache, come prima cosa dicono che
l'unica volta che le hanno mangiate, con disgusto, erano gommose o peggio
ancora "limacciose" e "gommose". Questo non dipende dal
mollusco ma dalla preparazione e dalla cottura, tralasciando tutte le altre che
si raccolgono in natura o si trovano in commercio, mi concentro sulle mie. Con
il metodo di allevamento e l'attenzione particolare che riservo al giusto
momento della raccolta e seguente spurgatura si ottiene la massima fragranza
delle carni. Questo è il pregio maggiore dell'allevamento a ciclo biologico
completo ne consegue tempi di cottura relativamente brevi, altrimenti diventano
GOMMOSE come tutti i molluschi che si fanno cuocere troppo (non è carne da
brasato !!!). L'avvertenza che tengo a ripetere all'infinito, che le lumache in
scatola precotte o quelle vive dopo le procedure di sbavatura e precottura, per
la preparazione finale devono cuocere da 20 ( Venti ) minuti ad un massimo di
40 ( Quaranta ) se andate oltre, molta attenzione, il rischi che risulteranno
GOMMOSE al palato diventa spesso realtà. Per il "limacciose" è presto
risolto, la spurgatura e la sbavatura sono almeno da migliorare.
venerdì 3 febbraio 2012
...poi ...
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giovedì 2 febbraio 2012
...poi...
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mercoledì 1 febbraio 2012
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