Le lumache sono un alimento straordinario, molti le cucinano secondo la personale tradizione, per valorizzarle sto raccogliendo le ricette di lumaca suddividendole in antipasti, primi piatti, e secondi piatti che molto spesso accompagnati da polenta o purea diventano un piatto unico.
Gli ingredienti sono per 4 ottime porzioni abbondanti.Auspico che le lumache siano di ottima qualità, si possono usare in molti casi sia quelle confezionate precotte al naturale sia quelle vive che devono essere preparate potete vedere il post " Le lumache le preparo così" e nelle ricette non è contemplata la tempistica.
Potrei consigliarvi diverse soluzioni partendo dalle Lumache da gastronomia vive Helix Aspersa Muller "Chiocciola 10" 1200 Gr per circa 130 mollusche a sacchetto. Passando alle Lumache al naturale precotte conservate in salamoia ho previsto diverse confezioni per le varie esigenze "Lumache al naturale da 350Gr" vaso in vetro ottimo anche come regalo, "Lumache al naturale 18 pezzi extra grandi" monodose per i piatti estemporanei, "Lumache al naturale 8 dozzine" 96 pezzi di calibro medio, "Lumache al naturale 6 dozzine" 72 pezzi calibro grande, "lumache al naturale 5 dozzine" 60 pezzi calibro extra grande. Dove necessitano ci sono anche "Gusci sterilizzati" 24 pezzi calibro medio e il "Patè di lumaca" ottimo anche spalmato su pane abbrustolito come tartina per gustoso aperitivo o valido contorno.
I piatti di lumaca accompagnati da un "Merlot" giovane o da un "Prosecco" spago diventano sublimi.
ANTIPASTI A BASE DI LUMACHE
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Baccalà ammollato 300 gr
- Fagiolini Verdi 300 gr
- Carciofi 4
- Carote 4
- Uova 2
Per la salsa ajoli
- Uova 2 tuorli
- Aglio 4 spicchi
- Limoni 2
- Olio oliva 3 dl
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Lessare il baccalà e tagliarlo a pezzetti. Rassodare le uova e sgusciarle.
Pulire e lessare separatamente le verdure. In una capace insalatiera riunire le uova a spicchi, i fagiolini ed i carciofi a pezzetti, le carote a fettine, il baccalà e le lumache.
Preparare la salsa ajoli: pestare a poltiglia l’aglio svestito e privato del cuore verde, aggiungere i tuorli crudi ed un pizzico di sale, sempre mescolando. Unire a filo l’olio alternandolo col succo di limone. Lavorare la salsa come se fosse una maionese. La salsa ajoli si può acquistare già preparata.
Versare sull’insalata, mescolare adagio e servire.
Pulire e lessare separatamente le verdure. In una capace insalatiera riunire le uova a spicchi, i fagiolini ed i carciofi a pezzetti, le carote a fettine, il baccalà e le lumache.
Preparare la salsa ajoli: pestare a poltiglia l’aglio svestito e privato del cuore verde, aggiungere i tuorli crudi ed un pizzico di sale, sempre mescolando. Unire a filo l’olio alternandolo col succo di limone. Lavorare la salsa come se fosse una maionese. La salsa ajoli si può acquistare già preparata.
Versare sull’insalata, mescolare adagio e servire.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Lattuga 1 cespo
- Maionese fatta con 3 Uova e ½ l di olio
- Salsa di pomodoro o tomato ketch-up 4 cucchiai
- Peperoncino 1 pizzico ( se piace )
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Aggiungere alla maionese la salsa di pomodoro o il ketch-up ed eventualmente il peperoncino.
Mescolare bene fino ad ottenere una salsa di un bel color rosa.
La maionese o addirittura la salsa aurora si possono acquistare già preparate.
Lavare la lattuga.
Disporre in ognuna una foglia di lattuga oppure un letto di insalata tagliata a striscioline.
Mescolare le lumache asciugate alla salsa.
Disporre le lumache nelle coppette sopra l’insalata.
Guarnire con fettina di limone sul bordo della coppetta oppure con un’oliva infilzata su uno stecchino.
Mescolare bene fino ad ottenere una salsa di un bel color rosa.
La maionese o addirittura la salsa aurora si possono acquistare già preparate.
Lavare la lattuga.
Disporre in ognuna una foglia di lattuga oppure un letto di insalata tagliata a striscioline.
Mescolare le lumache asciugate alla salsa.
Disporre le lumache nelle coppette sopra l’insalata.
Guarnire con fettina di limone sul bordo della coppetta oppure con un’oliva infilzata su uno stecchino.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Uova 2
- Foglie di salvia 100
- Pangrattato 250 g
- Olio per friggere
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare le foglie di salvia ed asciugarle. Sbattere le uova aggiungendo un po’ di sale.
Arrotolare una foglia di salvia intorno ad ogni lumaca e fermarla con uno stecchino.
Passare le lumache prima dell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio per pochi minuti.
Servire caldo.
Arrotolare una foglia di salvia intorno ad ogni lumaca e fermarla con uno stecchino.
Passare le lumache prima dell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio per pochi minuti.
Servire caldo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d’oliva extravergine 4 cucchiai
- Pangrattato 2 cucchiaio
- Aglio 2 spicchio
- Rosmarino 2 rametto
- Limone (succo e scorza grattugiata)
- Burro 120 g
- Prezzemolo tritato 4 cucchiai
- Crostini o fette biscottate 24
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Scolare le lumache e metterle in un contenitore con l’olio, sale, pepe, scorza di limone, pangrattato ed il trito di aglio e rosmarino. Lasciarcele almeno un’ora. Montare al frullatore il burro ammorbidito, aggiungendo alcune gocce di limone ed il prezzemolo tritato. Tagliuzzare le lumache, unirle al burro.
Con questo composto spalmare i crostini e tenerli al fresco nel frigorifero fino al momento di servire.
Con questo composto spalmare i crostini e tenerli al fresco nel frigorifero fino al momento di servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio Q.B.
- Salse a piacere
PREPARAZIONE
Far scaldare l’olio nell’apposita padella e, quando la temperatura si avvicina al punto di ebollizione, toglierla dal fuoco e mantenerla calda. Come per una fonduta borgognona, dotare i commensali dell’apposita forchetta, far friggere qualche istante le lumache e consumare subito intingendo nelle varie salse.
Tempo di preparazione circa 20
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- olio d'oliva 2 cucchiai
- scalogno 40g
- aglio tritato 1 spicchio
- peperone rosso tritato 50g
- funghi coltivati 50g
- prosciutto cotto tagliato a dadini 50g
- vino bianco secco 12 cl
- sherry dolce 2 cucchiai
- brodo di pollo 25 cl
- basilico 3 foglioline
- salvia 2 foglie
- prezzemolo 1 rametto
- rosmarino 2 aghi
- timo 1 rametto
- pomodoro 100g
- sale q.b
- pepe bianco q.b
- paprica dolce 1 pizzico
- panna 4 cucchiai
PREPARAZIONE
Fate scaldare l'olio
in una casseruola e rosolatevi lo scalogno tagliato a dadini e l'aglio tritato,
a fuoco dolce per 3-4 minuti. Unite il peperone tritato, i funghi mondati e
tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire
tutt'assieme per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il
brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache. Lasciate cuocere a
calore moderato per circa 20 minuti, unite il pomodoro tagliato a dadini, sale,
pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti
individuali. Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- olio d'oliva 4 cucchiai
- aglio 4 spicchi
- peperoncino piccante senza semi 1
- pomodori pelati spezzettati 500g
- origano q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino; toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario, unite abbondante origano, portate a bollore e, infine, aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato per un'oretta.
Regolate di sale e servite. Il sugo non dovrà essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane.
Regolate di sale e servite. Il sugo non dovrà essere molto addensato in modo che vi si possa inzuppare il pane.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- burro 20g
- pancetta 100g
- vino bianco secco 20 cl
- noci 20
- prezzemolo q.b.
- maggiorana q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Rosolare le lumache in pochissimo burro.
Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti, bagnare col vino, salare, pepare e aggiungere le noci tritate.
Cuocere per 1 ora a coperto e a fuoco molto basso.
Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti, bagnare col vino, salare, pepare e aggiungere le noci tritate.
Cuocere per 1 ora a coperto e a fuoco molto basso.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Aceto di vino bianco 1 dl
- Vino bianco secco 1 dl
- Aglio 4 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Far scaldare l'olio in una casseruola e unirvi le lumache, coprirle a filo con acqua fredda e lasciarle cuocere per 20 minuti. Unire il vino, salare, pepare e continuare la cottura, a recipiente coperto e a fuoco basso, ancora per 20 minuti.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e mescolarlo all'aceto. Poco prima di togliere le lumache dal fuoco unirvi il composto preparato e servirle ben calde in tavola, dopo averlo decorato a piacere.
Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente e mescolarlo all'aceto. Poco prima di togliere le lumache dal fuoco unirvi il composto preparato e servirle ben calde in tavola, dopo averlo decorato a piacere.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
primi piatti A BASE DI LUMACHE
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Acciughe salate 3
- Aglio 3 spicchi
- Olive piccanti 800 g
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Basilico 1 cucchiaio
- Mentuccia 1 cucchiaio
- Olio Oliva ½ bicchiere
- Spaghetti 400 g
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una padella sufficientemente grande mettere l’olio, farlo scaldare; quando è caldo mettere l’aglio non sbucciato, l’acciuga dissalata e tagliata a pezzettini.
Versare anche i capperi ben puliti, le olive snocciolate tagliate a metà, le sole foglioline di prezzemolo, basilico e mentuccia.
Nel frattempo si saranno cotti al dente gli spaghetti e li si mettono in padella assieme alle lumache tagliate a pezzetti dove saranno saltati due minuti circa.
Salare, pepare al gusto e servire ben caldo.
Versare anche i capperi ben puliti, le olive snocciolate tagliate a metà, le sole foglioline di prezzemolo, basilico e mentuccia.
Nel frattempo si saranno cotti al dente gli spaghetti e li si mettono in padella assieme alle lumache tagliate a pezzetti dove saranno saltati due minuti circa.
Salare, pepare al gusto e servire ben caldo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla 1
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Pomodori 500 g
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Olio d’oliva ½ bicchiere
- Tagliolini 400 g
- Sale, pepe e peperoncino
PREPARAZIONE
In una padella sufficientemente grande mettere l’olio, farlo scaldare; quando è caldo mettere l’aglio e la cipolla tritati.
Tagliare le lumache e farle insaporire qualche minuto, aggiungere il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere alle lumache i pomodori tagliati a pezzetti, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il sale.
Cuocere per 10 minuti, regolando di sale e pepe.
Nel frattempo si saranno cotti al dente i tagliolini e li si mettono in padella assieme alle lumache dove saranno saltati un minuto.
Salare, pepare al gusto e servire ben caldo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
Peperoncino ½
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco 1 bicchiere
Pomodori 500 g
Maccheroni 320 g
Sale e pepe
PREPARAZIONE
In una padella sufficientemente grande mettere l’olio, farlo scaldare; quando è caldo mettere l’aglio schiacciato e farlo soffriggere.
Quando è dorato toglierlo, aggiungere il peperoncino ed il vino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, e poi le lumache tagliate a pezzi.
Mescolare, salare e cuocere per 10 minuti.
A parte far cuocere i maccheroni al dente, scolarli e far terminare loro la cottura nella padella dove c’è la salsa delle lumache, rimescolandoli sovente e facendo assorbire parte della salsa stessa.
Nello scodellare la pasta nel piatto di portata, fare in modo che le lumache siano bene in vista; servire ben caldo.
Quando è dorato toglierlo, aggiungere il peperoncino ed il vino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, e poi le lumache tagliate a pezzi.
Mescolare, salare e cuocere per 10 minuti.
A parte far cuocere i maccheroni al dente, scolarli e far terminare loro la cottura nella padella dove c’è la salsa delle lumache, rimescolandoli sovente e facendo assorbire parte della salsa stessa.
Nello scodellare la pasta nel piatto di portata, fare in modo che le lumache siano bene in vista; servire ben caldo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Riso 200 g
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Cipolla 1
- Burro 30 g
- Brodo 1 l
- Vino rosso 1 bicchiere
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Panna liquida 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 15 g
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Chiodi di garofano 3
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere in una casseruola la cipolla tritata con l’olio ed il burro e, quando questa comincerà a colorire, aggiungere le lumache, i chiodi di garofano, sale e pepe, lasciare insaporire.
Dopo qualche minuto di cottura, unite il vino e il concentrato di pomodoro fate cuocere lentamente 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il sugo dovrà risultare piuttosto ristretto.
Togliere le lumache dalla casseruola e tritarle grossolanamente.
Metterle nuovamente nel loro sugo e unire il riso. Bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.
Quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato e servire ben caldo.
Dopo qualche minuto di cottura, unite il vino e il concentrato di pomodoro fate cuocere lentamente 15 minuti mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il sugo dovrà risultare piuttosto ristretto.
Togliere le lumache dalla casseruola e tritarle grossolanamente.
Metterle nuovamente nel loro sugo e unire il riso. Bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.
Quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato e servire ben caldo.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Riso 200 g
- Burro 100 g
- Brodo di pollo 1 l
- Scalogno 1
- Aglio 1 spicchio
- Limone ½
- Carciofi 4
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mondare i carciofi, tagliarli a cubetti, farli stufare con 10 gr di burro ed un bicchiere di brodo, per 15 minuti. Per la preparazione del burro d’aglio: montare a freddo con una frusta 50gr di burro, incorporatevi lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo, il succo di limone, il sale e il pepe.
Far sfrigolate il burro in una casseruola, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.
Riscaldare le lumache in un cucchiaio della loro acqua di cottura, aggiungere i carciofi e legare con il burro d’aglio. Unire il riso e mantecare amalgamando tutti gli ingredienti
Far sfrigolate il burro in una casseruola, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, bagnare con il brodo bollente da aggiungere un mestolo alla volta sino al termine della cottura.
Riscaldare le lumache in un cucchiaio della loro acqua di cottura, aggiungere i carciofi e legare con il burro d’aglio. Unire il riso e mantecare amalgamando tutti gli ingredienti
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Pasta fresca per agnolotti q.b.
- Uova 3
- Panna liquida da cucina 2 cucchiai
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Aglio 3 spicchi
- Parmigiano grattugiato 100 gr
- Sale e pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
La pasta per gli agnolotti si può acquistare o preparare secondo le proprie abitudini.
Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere le uova, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo, la panna, sale, pepe e noce moscata.
Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare gli agnolotti.
In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi il prezzemolo e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.
Lessare intanto gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui e stata fatta la salsa.
Metterli in un piatto di portata, cospargere di parmigiano e servire.
Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere le uova, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo, la panna, sale, pepe e noce moscata.
Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare gli agnolotti.
In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi il prezzemolo e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.
Lessare intanto gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui e stata fatta la salsa.
Metterli in un piatto di portata, cospargere di parmigiano e servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Pasta fresca per Ravioli q.b.
- Ricotta di mucca 200 gr
- Funghi Misti 150 gr
- Burro 30gr
- Olio 40 gr
- Dragoncello tritato 2 cucchiaini
- Anice Stellato 1
- Sale e pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
La pasta per i ravioli si può acquistare o preparare secondo le proprie abitudini.
Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere la ricotta e le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e noce moscata.
Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare i ravioli.
In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi l’olio e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.
Unire quindi i funghi e cuocere lentamente.
Lessare intanto i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui sono stati cotti i funghi.
Metterli in un piatto di portata e servire.
Scolare le Lumache, tritarle molto finemente, aggiungere la ricotta e le erbe aromatiche tritate, sale, pepe e noce moscata.
Preparare la sfoglia di pasta, distribuire il ripieno e ricavare i ravioli.
In un tegame a parte si fa fondere il burro ed unirvi l’olio e l’aglio solo schiacciato, da togliere quando è colorito.
Unire quindi i funghi e cuocere lentamente.
Lessare intanto i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e metterli in padella in cui sono stati cotti i funghi.
Metterli in un piatto di portata e servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Farina 00 300gr
- Ortiche o spinaci lessati e macinati 100gr
- Uova 2
- Sale q.b.
- Ricotta di mucca 100 gr
- Formaggio robiola 100 gr
- Parmigiano grattugiato 50gr
- Burro 30gr
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la farina con le uova, le erbette lesse e un pizzico di sale.
Lasciare riposare la sfoglia a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.
Preparare il ripieno, macinare le lumache e amalgamare al resto degli ingredienti.
Tirare la sfoglia, tagliare dei quadretti di circa 5 cm di lato e confezionare dei tortelli con il ripieno precedentemente ottenuto. In una pentola mettere il burro e farlo diventare color nocciola.
Lessare intanto i tortelli in abbondante acqua salata, scottarli e metterli nei piatti e condire con burro fuso.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache: 1 Scatola di
Paté di lumaca da 210 Gr.
- Ricotta di mucca 500 gr
- Uovo 1
- Pomodori 2
- Parmigiano grattugiato 100gr
- Farina 350 gr
- Timo fresco 2 rametti
- Olio 10 gr
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai
- Aglio 3 spicchi
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la farina con l’uova, la ricotta, il paté di lumaca, il parmigiano ed il prezzemolo.
Versare su una spianatoia ben infarinata e formare dei piccoli gnocchetti.
Farli cuocere in abbondante acqua salata.
Intanto in una capace padella, cuocere per pochi minuti i pomodori spellati e tagliati a pezzi e aromatizzati con l’aglio. Togliere l’aglio, aromatizzare col timo, scolare gli gnocchetti e farli saltare col sugo.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Lingua di bue salmistrata 300 g
- Cipolla 1
- Carota 1
- Sedano 3 costole
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Mentuccia 1 cucchiaio
- Formaggio parmigiano grattugiato 50 g
- Pane casereccio 6 fette
- Burro 50 g
- Brodo di carne 2 l
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una pentola mettere il burro a liquefare.
Aggiungere la cipolla, la carota ed il sedano tritati finemente. Farli rosolare a fuoco basso. Unirvi le lumache tagliate a pezzettini e la lingua tagliata a cubetti di 5/6 millimetri di lato.
Fate insaporire il tutto, poi aggiungere il brodo nella quantità desiderata.
Cuocere il tutto per 10 minuti e poi servire con fette abbrustolite di pane casereccio.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Funghi porcini 400g
- Olio d’oliva 50g
- Burro 50g
- Farina 50g
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Cipolla ½
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 1 bicchiere
- Brodo vegetale 4 dl
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare a fettine i funghi e le lumache.
Rosolare l’aglio intero e la cipolla sminuzzata nel burro e olio, eliminando l’aglio quando è dorato. Rosolare le lumache per alcuni minuti e unire quindi i funghi.
Salare, pepare, spolverare con la farina e bagnare con il vino.
Lasciar evaporare per alcuni minuti e unire il brodo vegetale.
Lasciar cuocere per 30 minuti e aggiungere il prezzemolo.
Servire caldo.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- pasta tipo Perciatelli 400g
- aceto di vino
- olio d'oliva extra-vergine 10 cl
- cipolla 1 piccola
- pomodori pelati 800g
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pecorino grattugiato 70g
PREPARAZIONE
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Cipolla 1
- Aglio, spicchi 2
- Sedano q.b.
- Vino rosso 2 bicchieri
- Lardo 2 fette
- Erbe aromatiche q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame rosolate un battuto di cipolla, aglio e sedano insieme con le fette di lardo tagliate a cubetti.
Versatevi le lumache, aggiungete del sale e pepe, il vino rosso e lasciate evaporare. Infine coprite con dell'acqua calda, unendo un mazzetto di erbe aromatiche.
Fate cuocere le lumache per circa 30 minuti a fuoco basso.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Cipolle 2
- Aglio 2 spicchi
- Odori da minestra q.b.
- Burro 40 g
- Vino secco 1 bicchiere
- Brandy 3 cucchiai
- Panna da cucina 4 cucchiai
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetevi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Eliminate lo spicchio di aglio, aggiungete gli odori e unitevi le lumache; lasciate insaporire per qualche minuto rigirando spesso.
Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato unite il brodo caldo e continuate la cottura per una mezz'ora a recipiente coperto.
Tritate intanto finemente il prezzemolo; appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy; ricontrollate il sale. Aggiungete quindi della panna. Servire con una bella spolverata di prezzemolo.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Reginette 400 g
- Pomodori maturi e sodi 500 g
- Cipolla 1
- Sedano, gambo 1
- Aglio, spicchio 1
- Alloro, foglia 1
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Erbe aromatiche Qualche rametto
PREPARAZIONE
In una pentola (possibilmente di terracotta) fate rosolare un battuto di cipolla, uno spicchio di aglio schiacciato e l'alloro. Mettete a cottura le lumache e, dopo aver rimescolato, unite sedano e prezzemolo tritati finissimi. Coprite la pentola e lasciate insaporire per alcuni minuti a fiamma bassa; bagnate con il vino e lasciatelo quindi evaporare alzando la fiamma. A questo punto aggiungete i pomodori pelati (aiutatevi tuffandoli per un attimo in acqua bollente), privati dei semi e tritati e lasciate che si asciughino lentamente sulla fiamma che nel frattempo avrete riabbassato. Condite con sale, pepe e un trito finissimo di erbe aromatiche. Lessate le reginette in abbondante acqua salata e scolatele al dente; servitele in una zuppiera calda guarnendole con il ragù di lumache e completando con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1 Conf.
di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Rigatoni 500g
- Speck tagliato alla Julienne 100g
- Pomodori pelati 100g
- Panna da Cucina fresca 1 dl
- Rametto di Prezzemolo 1
- Parmigiano grattugiato a scaglie 50g
- Burro 100g
PREPARAZIONE
Lessare la pasta a parte e lasciarla al dente. In una padella sufficientemente grande, far liquefare il burro, aggiungere poi il pomodoro e schiacciarlo con la forchetta, quindi metterci lo speck già tagliato, aggiungere anche le lumache spezzettate grossolanamente, quindi la panna liquida e mescolare insieme.
Far restringere la panna e aggiungere la pasta scolata. Mescolare molto bene e a pasta intrisa levarla dal fuoco e metterla nel piatto di servizio.
Cospargere con il parmigiano grattugiato a scaglie e servire in tavola.
Far restringere la panna e aggiungere la pasta scolata. Mescolare molto bene e a pasta intrisa levarla dal fuoco e metterla nel piatto di servizio.
Cospargere con il parmigiano grattugiato a scaglie e servire in tavola.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Seconda portata A BASE DI LUMACHE
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva Q.B. per friggere
- Cipolla 1
- Uova 6
- Menta romana tritata 1 cucchiaio
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Basilico tritato 1 cucchiaio
- Borraggine tritata 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 50 g
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Scolare e tritare le lumache.
In un piatto fondo sbattere le
uova con le erbe, il parmigiano, sale e pepe.
Mettere l’olio in una padella e
quando è caldo unire la cipolla tritata e farla dorare.
Aggiungere le lumache tritate e
lasciar insaporire qualche minuto.
Fare quindi la frittata versando
nella padella le uova precedentemente frullate.
Servire calda con fettine di
limone o aceto.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Lardo 300 g
- Peperone rosso 2
- Peperone giallo 2
- Carciofi 4
- Sale e pepe q.b.
- Stecchi per spiedini q.b.
PREPARAZIONE
Lavare e mondare i peperoni,
scartare il picciolo, i semi e membrane interne, quindi tagliateli a quadretti.
Mondare anche i carciofi
eliminando tutte le parti fibrose e spinose, l’eventuale barba, tagliarli a
spicchi e metterli in un recipiente con acqua e aceto perché non anneriscano.
Tagliare a quadretti anche il
lardo.
Prendete gli stecchi in ferro o
metallo e preparate gli spiedini infilzandovi via via un pezzo di peperone, una
lumaca, un carciofo, una lumaca, un pezzo di lardo, una lumaca, fino ad
esaurimento degli ingredienti.
Spennellate gli spiedini di olio
di oliva, salateli, pepateli, quindi passarli su una griglia ban calda,
rigirandoli spesso in maniera che si cuociano bene su tutti i lati.
Servirli immediatamente,
eventualmente accompagnati da spicchi di limone.
Contorno consigliato insalata
mista
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Brodo di carne 0,5 l
- Concentrato doppio di pomodoro ½ bicchiere
- Olio d’oliva 2 cucchiai
- Acciughe (spinate e dissalate) 3
- Cipolle grosse 1
- Pinoli 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Noci già pelate e pulite 30 g
- Burro alla Maitre Hotel 50 g
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una capace padella mettere
l’olio ed aggiungere le cipolle affettate finemente, l’aglio tritato, i pinoli
e le noci schiacciate in un mortaio. Quando le cipolle sono dorate, aggiungere
le acciughe a pezzetti. Dopo aver mescolato un momento, aggiungere il brodo di
carne ed il concentrato di pomodoro. Far bollire 5 minuti a pentola scoperta,
aggiustare di sale e pepe, aggiungere le lumache e lasciar sobbollire per 15/20
minuti, il tempo per far restringere il sughetto. Togliere la pentola dal fuoco
ed aggiungere il burro alla Maitre Hotel:
Burro 150g, ½ limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Portare il
burro a temperatura ambiente. Montarlo a crema, aggiungere poco per volta il
succo di ½ limone finché il burro lo abbia
tutto assorbito. Ripetere
l’operazione con il prezzemolo. Fare un salamino, avvolgere in carta oleata o
stagnola e mettere in frigo.
Contorno consigliato purea o
polenta
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Gusci lavati 24
- Patate grosse da 250 gr cad.
- Porcini trifolati 200 gr
Per
il ripieno:
- Burro 200gr
- Aglio 2 spicchi
- Scalogni 2
- Basilico 1 cucchiaio
- Menta 2 cucchiai
- Dragoncello 1 cucchiaio
- Peperoncino q.b. a piacere
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritare tutti i sapori freschi,
insaporire con sale, pepe, peperoncino e mescolare con il burro ammorbidito.
Mettere in ogni guscio una
Lumaca e riempirle con il burro aromatizzato.
Svuotare le patate lessate in
precedenza non sbucciate con un cucchiaio e riempirle con le lumache rimaste e
i porcini. Coprire con il restante burro aromatizzato, mettere il tutto in
forno a 210 gradi per 8-10 minuti.
Per ogni commensale sistemare
una patata al centro del piatto, contornare col i gusci di lumaca e guarnire
con verdure fresche
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Cappelle di fungo porcino 8 medie
- Oppure Cappelle di Champignon 8 grandi o 16 piccoli
- Burro alla Maitre Hotel 150 gr
- Olio di oliva 3 cucchiai
- Prezzemolo tritato ½ cucchiaio
- Cipolla ½
- Aglio 1 spicchio
- Panna da cucina 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- Pangrattato 50 gr
- Sale, pepe e origano q.b.
PREPARAZIONE
Pulire le cappelle di fungo,
metterle in una pirofila da forno una accanto all’altra.
Ungerle d’olio e passarle in
forno per 10 minuti. Tolta la pirofila dal forno, su ogni cappella mettete le
lumache ed il burro.
Rimettete in forno e lasciar
sfriggere il burro per altri 5 minuti.
Togliere dal forno, aggiustare
di sale e pepe, servire a tavola ben caldo.
Burro alla Maitre Hotel: burro
150 gr, ½ limone e un cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo. Portare il
burro a temperatura ambiente, montarlo a crema, aggiungere un poco per volta il
succo di ½ limone finche il burro lo abbia assorbito tutto. Ripetere
l’operazione con il prezzemolo.
Fare un salamino, avvolgere in
carta oleata o stagnola e mettere in frigo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Pomodori 2 grandi o 4 piccoli
- Olio d’oliva 3 cucchiai
- Prezzemolo tritato ½ cucchiaio
- Cipolla ½
- Aglio 1 spicchio
- Panna da cucina 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- Sale, pepe e origano q.b.
PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori a metà,
vuotarli tenendo da parte la polpa, salarli e cospargerli d’origano.
Mettere in un tegame l’olio, le
lumache tritate finemente, la panna, la polpa dei pomodori, cipolla, prezzemolo
e aglio. Cuocere fino all’assorbimento del sugo, aggiungere il parmigiano ed il
pane grattugiato.
Riempire i pomodori, adagiarli
ognuno in un foglio di carta stagnola, aggiungere una goccia d’olio d’oliva e
gratinare in forno molto caldo per 15
minuti. Servire nel cartoccio.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- petto di pollo 400 gr
- burro 50 gr
- funghi champignons 250 gr
- scalogno 2
- carota 1
- zucchina 1
- gambi di sedano 3
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Friggere in metà del burro i petti di
pollo impanati con un po’ di farina e tenerli al caldo. In una padella mettere
il burro rimanente a liquefare. Aggiungere lo scalogno, la carota d il sedano
tritati finemente. Farli rosolare a fuoco basso. Unirvi le lumache di cui la
metà tagliate a pezzettini, e gli champignon affettati. Stufare fino a
raggiungere la densità della crema. Sul piatto di portata disporre il petto di
pollo con alcune lumache intere e ricoprire con le verdure stufate.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Porri 6
- Burro 50 gr
- Olio di oliva ½ bicchiere
- Pomodori 2
- Vino bianco secco 2 bicchieri
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una capace padella mettere
olio e burro, preparare un soffritto con i porri che sono stati tagliati
finemente.
Quando sono imbionditi
aggiungere le lumache sgocciolate, i pomodori tagliati a pezzetti ed il vino
bianco.
Far cuocere per circa 30 minuti,
salare, pepare e servire caldo
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 75 gr
- Cipolla 1 piccola
- Vino Marsala 1 Bicchiere
- Limone ½
- Uova 2 tuorli
- Crema di latte ¼
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Imbiondire la cipolla nel burro,
aggiungere le lumache, lasciare insapori dire, aggiungere il marsala e il succo
di limone, cuocere per circa 10 minuti. A parte amalgamare la crema di latte
con i tuorli d’uovo, versare questo composto sulle lumache scuotendo il tegame
in modo che non bolla, fino a quando l’uovo non avrà raggiunto la giusta
consistenza per circa un minuto. Servire in piatti individuali caldi.
Contorno consigliato: Purea o
polenta
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 3
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva 3 cucchiai
- Erba cipollina tritata ½ cucchiaio
- Prezzemolo tritato ½ cucchiaio
- Cognac 1 cucchiaio
- Brodo ½ bicchiere
- Pomodoro ½
- Tartufi bianchi q.b.
- Sale, pepe e peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
Stufare l’erba cipollina, il
prezzemolo e il peperoncino nell’olio a fiamma dolce, unire le lumache e
spegnere con il cognac. Aggiungere il pomodoro tagliato a dadini ed il brodo,
lasciare cuocere lentamente un quarto d’ora e controllare il condimento.
Servire le lumache con la polenta, spolverizzando di lamelle di tartufo bianco.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva 2 cucchiai
- Spinaci 1kg e ½
- Burro 100 gr
- Aglio 1 spicchio
- Parmigiano grattugiato 100 gr
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una padella capiente mettere
il burro, l’olio e l’aglio. Appena l’aglio colorisce mettere le lumache e
togliere l’aglio, mescolare e far insaporire. Intanto scottare gli spinaci e
aggiungere le lumache.
Mescolare bene e far insaporire
assieme le lumache per 20 minuti.
Servire in tavola con polenta e
a parte, in una formaggiera, servire il parmigiano
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Sedano 1
- Brodo 2 mestoli
- Patata 1
- Polenta Bianca 16 crostini
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
In una padella capiente mettere le
costole esterne del sedano e la patata tagliata a tocchetti; cuocere le verdure
nel brodo assieme alle lumache per una ventina di minuti. Togliere le lumache,
frullare il brodo rimasto ottenendo una crema densa, aggiungere il cuore di
sedano tagliato a julienne, rimettere le lumache, cuocere ancora per 5 minuti
sino a quando la preparazione non sarà densa come un guazzetto.
Servire sui crostini di polenta,
un filo d’olio extravergine e pepe macinato al momento.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva per friggere
- Uova 3
- Prezzemolo tritato ½ cucchiaio
- Cipolla 1/2
- Panna da cucina 3 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 3 cucchiaio
- Pangrattato 100 Gr
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola le
lumache tritate finemente, la panna, le uova sbattute, metà pangrattato, il
parmigiano, il trito di prezzemolo e cipolla, sale e pepe. Mescolare il tutto
fino ad ottenere un composto omogeneo, fare delle polpettine della grandezza di
una noce, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente.
Servire calde.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Champignon 300 Gr
- Olio di oliva 2 cucchiaio
- Burro 100 Gr
- Scalogni 3
- Vino Bianco secco 1 bicchiere
- Panna fresca 300 Gr
- Basilico tritato 1 cucchiaio
- Rosmarino tritato 1 cucchiaio
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una capace casseruola mettere
a liquefare il burro e i due cucchiai d’olio. Aggiungere i funghi puliti e
tagliati come per tribolarli. Farli cuocere facendo ritirare l’acquetta.
Aggiungere gli scalogni affettati fini. Quando gli scalogni sono dorati,
aggiungere anche le lumache, coperchiare e fare riposare qualche minuto.
Aggiungere anche il vino bianco e farlo consumare a fuoco vivo, senza
coperchio. Quindi aggiungere la panna fresca. Quando la panna è ridotta a metà,
aggiustare di sale, mescolare ancora una volta e spegnere il fuoco.
In un piatto di servizio
rovesciare i molluschi, cospargere di pepe, rosmarino e basilico tritati, e
servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 3
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva per friggere
- Burro 1 cucchiaio
- Uova 4
- Pomodori 500 Gr
- Menta romana tritata 1 cucchiaino
- Parmigiano grattugiato 50 Gr
- Aglio 2 spicchio
- Prosciutto crudo 100 Gr
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Scolare e tritare le lumache. In
un piatto fondo sbattere le uova con la menta e metà parmigiano. Con un
padellino di 25 cm fare 4 frittate e prima di rigirarle mettere in ognuna ¼
delle lumache tritate in precedenza. Quando le frittatine sono fredde,
tagliarle a striscioline come se fossero fettuccine fatte in casa. In una
casseruola mettere il burro a soffriggere, insieme agli spicchi d’aglio che
vanno tolti quando sono rosolati. Mettere il prosciutto crudo tagliato a
striscioline e quando sta per arrossire aggiungere i pomodori spellati e
tagliati a pezzi. Far cuocere una decina di minuti, aggiustare di sale e versarvi
le fettuccine di frittata. Coperchiare la pentola, lasciare a cuocere ancora 10
minuti, versare in un piatto di portata e servire dopo averle cosparse col
rimanente parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di oliva q.b. per friggere
- Burro 1 cucchiaio
- Uova 4
- Erbette profumate 2 mazzetti
- Latte 2 bicchieri
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Scolare e tritare
finemente le lumache lessate con le erbette, aggiungere al composto ottenuto il
parmigiano grattugiato e il latte. Mescolare il tutto dopo aver salato e
pepato. A parte imburrare delle formelle e versarvi il composto preparato in
precedenza. Disporre in forno e far cuocere a bagno maria per un’ora. A cottura
ultimata togliete le formelle dal forno e capovolgete sul piatto di portata.
Servire i flan ben caldi accompagnandoli a piacere con fonduta.
Tempo di
preparazione: circa 60 minuti
Difficoltà: alta
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio di semi q.b. per friggere
- Patate 500 gr
- Farina bianca 50 gr
- Uova 4
- Pangrattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lessare le patate,
schiacciarle sulla spianata. Aggiungere la farina bianca e due uova sbattute
formando un impasto compatto. Preparare delle palline di 5 – 6 cm. di diametro
dentro le quali verrà infilata una lumaca già lessata. Ricompattare bene le
palline, immergerle nell’uovo sbattuto con sale e pepe, impanarle con
pangrattato. Friggere in abbondante olio caldissimo.
Deporre le palline
in una terrina precedentemente riscaldata avendo cura di asciugare l’olio
residuo con carta assorbente da cucina.
Tempo di
preparazione: circa 60 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Rucola 2 mazzetti
- Sedano 3 costole
- Carota 1
- Cipolla 1
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Aceto balsamico di Modena 1 cucchiaino
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una padella far
rosolare con l’olio la carota, la cipolla ed il sedano tritati finemente.
Aggiungere le lumache già lessate e regolare di sale e pepe; cuocere per 5
minuti. Dopo aver lavato la rucola, spezzettarla in una terrina e condirla con
aceto balsamico di Modena, sale ed olio. Fare nei piatti dei nidi con la rucola
condita, suddividere su di essi le lumache e sopra a tutto porre alcune gocce
di aceto balsamico di Modena.
Tempo di
preparazione: circa 30 minuti
Difficoltà: 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 250g
- Aglio 3 spicchi
- Scalogno 1
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Pangrattato 50g
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Portare il burro a temperatura
ambiente. Montarlo a crema, aggiungere il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno
tritati finissimi, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Introdurre un poco del composto
preparato nei gusci, mettere in ciascuno una lumaca e riempire con altro
composto. Cospargere l’imboccatura delle conchiglie di pangrattato.
Sistemare le lumache negli
appositi piatti con i buchi e scaldare in forno caldo per 10 minuti.
Servire negli stessi recipienti
di cottura, con pane casereccio.
Tempo di preparazione circa 40
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 250g
- Aglio 3 spicchi
- Uovo 2 Tuorli
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Amaretti 25 Gr
- Gherigli di noci 25 Gr
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Portare il burro a temperatura
ambiente. Montarlo a crema, aggiungere il prezzemolo, l’aglio tritati
finissimi, i tuorli e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto
omogeneo. Introdurre un poco del composto preparato nei gusci, mettere in
ciascuno una lumaca e riempire con altro composto. Cospargere l’imboccatura
delle conchiglie con un trito fine di noci e amaretti. Fermarlo mettendo ancora
un poco di miscuglio di burro.
Sistemare le lumache negli
appositi piatti con i buchi e scaldare in forno caldo per 10 minuti. Servire
negli stessi recipienti di cottura.
Tempo di preparazione circa 40
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 300 Gr
- Aglio 3 spicchi
- Scalogno 1
- Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 50 Gr
- Uova 1 tuorlo
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Portare il burro a temperatura
ambiente. Montarlo a crema, aggiungere il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno
tritati finissimi, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, sale, pepe ed un pizzico di
noce moscata.. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Introdurre
un poco del composto preparato nei gusci, mettere in ciascuno una lumaca e
riempire con altro composto.
Sistemare le lumache negli
appositi piatti con i buchi e scaldare in forno caldo per 10 minuti. Servire
negli stessi recipienti di cottura.
Tempo di preparazione circa 40
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 200 Gr
- Aglio 1 spicchi
- Scalogno 2
- Timo 1 rametto
- Melanzane 3
- Pomodori 250 Gr
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pelare le melanzane, tagliarle a
fette e mettere sotto sale per far uscire l’acqua di vegetazione.
Successivamente tagliarle a cubetti e farle cuocere in padella con lo scalogno,
il timo, l’aglio e la polpa di pomodoro, lascire cuocere 20 minuti, regolare di
sale e pepe e passare tutto al cutter.
Portare il burro a temperatura
ambiente. Montarlo a crema aggiungendo la crema di melanzane, regolando
nuovamente di sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Introdurre un poco del composto
preparato nei gusci, mettere in ciascuno una lumaca e riempire con altro
composto.
Sistemare le lumache negli
appositi piatti con i buchi e scaldare in forno caldo per 10 minuti. Servire
negli stessi recipienti di cottura.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 100 gr.
- Gorgonzola 250 gr.
- tuorli d’uovo 3
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
lavorate in una
terrina burro e gorgonzola, mandandoli a crema. Unite il tuorlo d’uovo e un
pizzico di noce moscata mescolando bene. Introducete nei gusci vuoti i
molluschi, già lessati per due ore e pronti per la cucina e riempite gli stessi
con il composto preparato, premendolo. Passate in forno nelle apposite pirofile
per qualche minuto. Guarnite con un pizzico di prezzemolo.
Servite ben calde
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Burro 250 gr.
- Speck 100 gr.
- Scamorza affumicata 100 gr.
- Aglio 1 spicchio
- Pangrattato 100 gr.
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Portare il burro a temperatura ambiente. Montarlo a crema aggiungere il
pangrattato, lo Speck, la scamorza e l’aglio passati al cutter molto finemente.
Regolate
di sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Introdurre un poco del composto
preparato nei gusci, mettere in ciascuno una lumaca e riempire con altro
composto.
Sistemare le lumache negli appositi piatti con i buchi e
scaldare in forno caldo per 10 minuti. Servire negli stessi recipienti di
cottura.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Lardo 200 gr.
- Aglio 2 spicchio
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Menta tritato 1 cucchiaio
- Salvia tritato 1 cucchiaio
- Rosmarino tritato 1 cucchiaio
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Tritare il lardo
finissimo. Aggiungere le erbe e l’aglio passati al cutter molto finemente.
Regolare di sale e pepe.
Mescolare bene fino ad ottenere
un composto omogeneo.
Introdurre un poco del composto
preparato nei gusci, mettere in ciascuno una lumaca e riempire con altro
composto.
Sistemare le lumache negli appositi piatti con i buchi e
scaldare in forno caldo per 10 minuti. Servire negli stessi recipienti di
cottura.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d’oliva ½ bicchiere
- Burro 50g
- Prezzemolo 1 ciuffetto
- Finocchio 1 ciuffetto
- Acciughe 4
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla 1 piccola
- Farina 1 cucchiaio
- Brodo di carne 2 bicchieri
- Vino bianco secco 2 bicchieri
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Soffriggere il prezzemolo e il
finocchio in olio e burro. Aggiungere le acciughe dissalate e diliscate,
l’aglio e la cipolla tritata. Spolverare con la farina, aggiungere il vino
bianco e il brodo. Mettere le lumache, aggiustare di sale, pepe e noce moscata
e lasciare bollire il tutto coperto e a fuoco molto dolce per circa 30-40
minuti.
A parte, preparare quattro
crostoni di pane profumato con burro e salvia, metterli in piatti individuali
caldi, versarvi sopra le lumache e servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d’oliva ½ bicchiere
- Cipolla 1 grossa
- Origano 1 cucchiaio
- Pomodori freschi 500 Gr
- Peperone dolce 1
- Peperoncino piccante 1
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Dopo aver ben lavato le lumache,
metterle a lessare in acqua fredda, in modo che escano dal guscio prima della
bollitura. Lasciare bollire 15 minuti.
In una casseruola a parte
versare l’olio e far soffriggere la cipolla tritata, il peperone dolce tagliato
a tocchetti, i pomodori spelati e tagliati a pezzi ed il peperoncino rotto in 2
o 3 pezzi. Salare e cuocere per una decina di minuti col coperchio.
Aggiungere le lumache scolate,
mescolare bene perché s’intridano di salsa, coperchiare e lasciare a sobbollire
per 30 minuti a fuoco bassissimo.
Scoperchiare correggere di sale,
aggiungere l’origano, mescolare e servire.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d’oliva ½ bicchiere
- Burro 30 Gr
- Brodo vegetale 1 l
- Vino Bianco secco 1 bicchiere
- Estratto di pomodoro 1 cucchiaio
- Scalogno 2
- Noci 10
- Sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparare le lumache senza
sgusciarle.
Preparare un soffritto con olio,
burro e scalogno in cui far insaporire le lumache. Bagnare con il vino bianco e
farlo evaporare. Coprire a filo con il brodo, reso leggermente rosato con
l’estratto di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per 40
minuti. A questo punto aggiungere le noci tritate finemente, se necessario
aggiungere brodo, cuocere lentamente altri 15 minuti.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Orzo perlato 250 Gr
- Olio d’oliva 3 cucchiaio
- Burro 50 Gr
- Vino Bianco secco 1 l
- Cipolle 2
- Scalogno 2
- Parmigiano grattugiato 50 Gr
- Alloro 2 foglie
- Zucchero 1 cucchiaino
- Prezzemolo tritato 2 cucchiaio
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
PREPARAZIONE
Preparare le lumache senza
sgusciarle. Lessare le lumache nel vino bianco per 60 minuti, insaporendo con
noce moscata, sale , alloro, un cucchiai di zucchero e se necessario aggiungere
acqua. A fine cottura sgocciolare le lumache dal sugo di cottura rimasto nel
tegame.
Preparare un soffritto con olio,
burro, cipolla e scalogno. Far imbiondire e aggiungere il sugo delle lumache.
Tritare le lumache e versare nel brodo ottenuto aggiungendo una manciata di
parmigiano grattugiato, regolare di sale.
A parte cuocere l’orzo in
abbondante acqua leggermente salata, scolarlo e aggiungerlo al brodo di lumache
preparato; spolverizzare di prezzemolo e servire.
Tempo di preparazione circa 90
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Cipolla 1
- Carota 2
- Sedano 2 costole
- Olio di oliva ½ bicchiere
- Limone 1
- Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Questa ricetta è la più semplice e
genuina e la sua storia si perde nella notte dei tempi. Le lumache ben lavate
si mettono in 5 litri d’acqua fredda. Si fa alzare il bollore e si cuociono per
20 minuti.
Mentre si svolge questa operazione,
mettete sul fuoco un’altra pentola con 5 litri d’acqua, cipolla sedano carota e
sale a piacere.
Quando l’acqua bolle, con una
schiumarola trasferire le lumache dalla prima alla seconda pentola e far
bollire per 40 minuti.
Terminata la cottura, scolare e servire
in tavola con a parte coppette contenenti la salsina di olio, limone, sale e
pepe. Più semplicemente nelle vecchie osterie piemontesi erano servite con sale
e pepe.
Ogni commensale estrarrà con una
forchettina la lumaca per intingerla nella salsina.
Tempo di preparazione circa 90
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Uova 5
- pane grattugiato fine 1 kg
- sale q.b.
salsa al grana:
- panna da cucina 1 cucchiaio
- salsa bourguignonne 2 cucchiai
- passato di pomodoro 1 cucchiaio
- grana grattugiato 200 g
PREPARAZIONE
Sbattere le uova con l'aggiunta di un
po' di sale e incorporarvi le lumache. Impanarle poi per ben tre volte in modo tale
che la lumaca assuma una forma tondeggiante. Friggere in olio bollente per 3/4
minuti.
Preparazione della salsa al grana:
amalgamare a freddo la panna da cucina, la salsa bourguignonne, il passato di
pomodoro e il grana. Mettere sul fuoco mescolando continuamente per alcuni
minuti finché la salsa abbia raggiunto consistenza. Questa salsa tiepida
accompagna le lumache sul piatto di portata.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 2 Scatola
con 5 dozzine da 900 Gr
Lumache vive: 3
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- pancetta di maiale 400 g
- vino rosso 1 bicchiere
- aglio 2 spicchi
- sale 30 g
- pepe nero q.b.
- noce moscata un pizzico
PREPARAZIONE
Lessare le lumache già sgusciate,
ricoprite di vino bianco e qualche foglia di alloro per 3 o 4 ore. Una volta
raffreddate, passare al tritacarne (con uno stampo n. 6), insieme alla pancetta
e all'aglio. In un capace recipiente mescolare con le mani aggiungendo il pepe
nero, la noce moscata e 30 grammi di sale. Amalgamare bene e insaccare in
budello di maiale, preferibilmente gentile, stagionare in un luogo fresco e
consumare dopo 2 mesi di stagionatura. Per 6 persone
Tempo di preparazione circa 90
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- pecorino sardo grattugiato
- lardo
- aglio
- prezzemolo
- vernaccia o vino bianco secco
- pane grattugiato
- olio di oliva
- sale.
PREPARAZIONE
Togliere le lumache dal guscio e
preparare il ripieno. In un mortaio pestare l’aglio, il prezzemolo, il pecorino
e un po’ di pane grattugiato. Aggiungere il vino all’impasto e amalgamare bene.
Dividere il ripieno in due parti: con
una parte riempire i gusci, poi rimettere le lumache nei gusci e con l’altra
parte di ripieno tappare i gusci.
Mettere le lumache in un recipiente da
forno con olio di oliva e irrorare con il vino bianco. Infornare, nel forno
caldo per dieci minuti.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- olio d’oliva
- aglio
- prezzemolo
- pomodorini
- peperoncino forte
- 2 bicchieri di vino bianco secco
PREPARAZIONE
Riscaldare l’olio, aggiungere l’aglio,
la cipolla, il peperoncino ed il prezzemolo; lasciare appassire. Unire quindi
le chiocciole, già bollite per 20 minuti, fino a brasarle. Bagnare con vino
bianco e farle asciugare; aggiungere poi i pomodorini, facendoli cuocere per
4-5 minuti a fuoco vivo. Salare e servire in piatto ben caldo.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- radicchio rosso “Rosa di Chioggia” 1Kg
- cipolla bianca di Chioggia 1
- polpa di pomodoro 300 gr
- olio extra vergine di oliva 8 cucchiai
- vino bianco secco 1 bicchiere
- aglio 1 spicchio
- basilico fresco 5 foglie
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mettere in una pentola l’olio e
soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finemente con le lumache quando
tendono ad attaccare aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Unire il
pomodoro, sale e pepe e fare restringere. Insaporire il tutto con basilico
fresco tritato. Tagliare il radicchio a quarti, salare e pepare. Cucinare alla
brace con un filo d’olio extra vergine. Servire caldo con polenta veneta.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- olio ½ bicchiere
- vino rosso secco 1 bicchiere
- sale q.b.
- pepe e rosmarino q.b.
PREPARAZIONE
In una padella mettere l’olio, il
rosmarino, il sale e il pepe, mescolare bene e dopo 2 minuti aggiungere il
vino. Aggiungere e cuocere le lumache ancora 20 minuti a fuoco lento. Servire
caldo.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- cipolle grandi 4
- aglio 3 spicchi
- di pomodori 600 gr.
- prezzemolo 2 cucchiai
- alloro 2 foglie
- olio 1 bicchiere
- ¼ bicchiere di aceto di vino
- vino bianco secco ½ bicchiere
- sale e pepe. q.b.
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere l’olio e farlo
scaldare. Aggiungere le cipolle e l’aglio finemente affettate. Lasciare dorare
un momento le cipolle. Aggiungere l’aceto di vino, il pomodoro, il prezzemolo,
l’alloro, sale, pepe e acqua. Buttare le lumache lessate e cuocere ancora per
45 minuti a fuoco lento.
Servire caldo, preferibilmente con un
piatto di riso
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Aglio 3 spicchi
- peperoncino 1
- pomodori 500 gr
- aceto di vino 2 cucchiai
- prosciutto cotto 100 gr
- mandorle tostate e sbucciate 40 gr
- cipolla grande 1
- alloro triturato 2 foglie
- prezzemolo 1 cucchiaio
- timo 1 pizzico
- mollica di pane tostata e fritta 100 gr
- cannella in polvere 1 pizzico
- vino bianco secco ½ litro
- olio d’oliva ½ bicchiere
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame di coccio, abbastanza
capace, mettere l’olio e la cipolla tritata finemente, il prosciutto in
listarelle sottili e far soffriggere fino a dorare le cipolle, poi aggiungere
il vino, un bicchiere d’acqua ed i pomodori passati al tritaverdure. Salare e
pepare a piacere ed unire le chiocciole. Preparate nella salviettina il
mazzetto guarnito con l’alloro, il timo e il prezzemolo da aggiungere alle
lumache che lascerete bollire almeno mezz’ora coperchiate bene. In un
mortaio mettete gli spicchi d’aglio, il
peperoncino, le mandorle ed il pane, pestate e fate una poltiglia il più
possibile fine. Nella casseruola dove avete messo il tutto, aggiungete il
pizzico di cannella e aromatizzate con l’aceto. Coperchiate e lasciate cuocere
un’altra mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Poi servite in tavola
caldissime in un piatto di terra cotta.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- pancetta affumicata (Bacon) 500 gr
- olio d’oliva ½ bicchiere
- cipolle grandi 3
- spicchi d’aglio 2
- peperoncino 1
- vino bianco o rosso 1 bicchiere
- polpa di pomodori 500 gr
- limoni di media grandezza 3
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- Paprika dolce 1 cucchiaio
- semi di finocchio 1 cucchiaio
- zafferano 1 cucchiaino
- timo 1 pizzico
- alloro in polvere 1 pizzico
- sale q.b.
PREPARAZIONE
In una casseruola mettere l’olio e farlo scaldare, quindi aggiungere le cipolle finemente affettate, gli spicchi d’aglio schiacciati con la mano e con tutta la buccia, il peperoncino spezzettato, la pancetta tagliata a strisce. Lasciare dorare un momento le cipolle. Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzi, il pizzico di timo e quello di alloro, il cucchiaio di paprika, quello di prezzemolo e quello di finocchio. Coperchiare e cuocere 10 minuti a fuoco lento. Poi aggiungere la lumache ed il vino, i limoni sbucciati ma tagliati in 4 spicchi l’uno. Spargere lo zafferano e salare. Lasciare bollire per altri 10 minuti. Servire caldo nel solito piatto di servizio.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- pomodori maturi 1 Kg.
- aglio 4 spicchi
- semi di cumino 1 cucchiaio
- pepe bianco 1 cucchiaio
- olio d’oliva 4 cucchiai
- aceto di vino 4 cucchiai
- sale q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame di terracotta mettere l’olio a soffriggere con l’aglio schiacciato e non sbucciato. Aggiungere, quando l’aglio è dorato, il pomodoro fatto a pezzi piccoli. Mescolare ed aggiungere il cumino e il pepe bianco; lasciare cuocere coperchiato 15 minuti. Aggiungere quindi le lumache. Mescolare bene e lasciar coperchiato un’oretta circa. Aggiustare di sale e unire l’aceto, dopo altri 5 minuti rovesciare tutto nel piatto di portata. Servite in tavola caldo. Questo piatto si può accompagnare bene anche con del riso pilaff.
Tempo di preparazione circa 90
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- cipolle grandi 2
- prosciutto cotto affumicato 300 gr
- aglio 2 spicchi
- pomodoro 400 gr
- prezzemolo 1 cucchiaio
- timo 1 cucchiaino
- alloro 2 foglie
- chiodi di garofano 2
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fare un battuto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo e un pochino (50 gr) del prosciutto cotto. In una casseruola mettere l’olio e il battuto a soffriggere, mescolare bene, aggiungere il prosciutto cotto a striscioline, il pomodoro passato al passaverdure, l’alloro, il timo, i chiodi di garofano e le chiocciole. Mescolare e salare e pepare al gusto. Poi aggiungere acqua calda fino a coprire bene le lumache. Lasciare per 30 minuti, poi spegnere. Portare in tavola sul piatto di servizio e ben caldo.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Acciughe 4
- Pomodori 750 gr
- Aglio 2 spicchi
- aceto di vino 100 cl
- Peperoncino piccante 1
- Olio d'oliva q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Fate soffriggere nell'olio, l'aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto.
Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti.
Questo piatto deve essere servito ben caldo.
Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti.
Questo piatto deve essere servito ben caldo.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- Prezzemolo
- Basilico
- Maggiorana
- Sedano
- Vino bianco
- 3 noci
- 8 nocciole
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino
- Brodo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere prezzemolo tritato, basilico, maggiorana, sedano, pomodoro a pezzetti.
Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare.
Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.
Cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti.
Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema.
Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.
Far rosolare e aggiungere le lumache; salare e pepare.
Quando il pomodoro è sfatto coprire di vino bianco.
Cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti.
Pestare i gherigli di noci, le nocciole, i capperi e il pecorino e ridurre a crema.
Diluire con brodo, versare sulle lumache e cuocere per 2 minuti.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Uova 6
- Sedano Alcuni pezzetti
- Formaggio parmigiano 100 Gr.
- Basilico q.b.
- Aglio q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Olio d'oliva
- Aglio
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
Preparare una salsa con olio, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Ci sono 3 alternative:
1.rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto;
2.mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo;
3.si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.
Ci sono 3 alternative:
1.rimettere le lumache nel guscio, riempirli con la salsa, disporli in un tegame e far cuocere per due ore, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto;
2.mettere nel tegame le lumache senza guscio con la salsa: in questo caso si faranno cuocere per un'ora e mezza, allo stesso modo;
3.si possono anche passare le lumache al tritacarne e poi cuocerle con la salsa.
Tempo di preparazione circa 45
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- spinaci 800 g
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- burro 50 g
- aglio 1 spicchio
- prezzemolo 1 mazzetto
- uovo 1
- cipolla 1 media
- formaggio grana grattugiato 30 g
- sale, pepe q.b.
PREPARAZIONE
Preparate un trito finissimo di cipolla che metterete a imbiondire con l'olio extravergine di oliva e il burro. Quando la cipolla avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le lumache e lasciate soffriggere; fate rosolare per bene quindi unitevi gli spinaci tagliati a striscioline sottili. Salate, pepate e, a metà cottura (circa 20 minuti dopo), unite il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati. Fate ultimare la cottura lasciando asciugare eventuali residui di acqua degli spinaci o che avrete dovuto aggiungere per non fare attaccare. Togliete dal fuoco e mescolatevi energicamente l'uovo sbattuto a parte con il formaggio grana grattugiato. Servite il piatto ben caldo.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Piselli freschi 100 g
- Porro q.b.
- Cipolla q.b.
- Alloro q.b.
- Basilico q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Burro q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco q.b.
- Brodo di pollo q.b.
PREPARAZIONE
Fate appassire nel burro, prezzemolo, porro, cipolla, aglio, alloro, basilico e piselli.
Aggiungetevi le lumache, versatevi sopra del vino bianco e lasciatele stufare per un paio d'ore.
Togliete poi separatamente le lumache: un terzo lo frullerete insieme ai legumi brasati, un terzo tagliato in pezzetti.
Fate quindi bollire e passate finemente la zuppa. Frullate quindi l'ultimo terzo delle lumache, aggiungendo le foglie di prezzemolo e l'aglio.
Insaporite quindi con questo pesto e burro fresco.
Aggiungetevi le lumache, versatevi sopra del vino bianco e lasciatele stufare per un paio d'ore.
Togliete poi separatamente le lumache: un terzo lo frullerete insieme ai legumi brasati, un terzo tagliato in pezzetti.
Fate quindi bollire e passate finemente la zuppa. Frullate quindi l'ultimo terzo delle lumache, aggiungendo le foglie di prezzemolo e l'aglio.
Insaporite quindi con questo pesto e burro fresco.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori Pelati 500 gr
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Origano q.b.
- Peperoncino q.b.
- Vino Bianco q.b.
PREPARAZIONE
Fate soffriggere in una casseruola l'aglio con l'olio, unite i pomodori tritati, condite con sale e pepe e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete le lumache, bagnate con due bicchieri di vino, insaporite con origano e peperoncino e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Spinaci 1 Kg
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 1 manciata
- olio e sale q.b.
PREPARAZIONE
Mondare e lavare gli spinaci che si faranno lessare in poca acqua leggermente salata. Preparare un soffritto mettendo due spicchi di aglio con la camicia in poco olio. Quando profumano toglierli e aggiungere gli spinaci facendoli insaporire alcuni minuti poi unire le lumache e cuocete per un'ora circa. A cottura quasi ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato. Al momento di servire le lumache spolverarle di abbondante parmigiano grattugiato. Se il sapore degli spinaci non è gradito si possono sostituire con le erbe.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Aglio 3 spicchi
- peperoncino rosso 1
- acciughe 3
- olio d'oliva 4 cucchiai
- menta fresca alcune foglie
- di pomodori 400g
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fate scaldare l'olio in una capace casseruola e soffriggetevi gli spicchi d'aglio a calore moderato fino a quando prendono colore, dopodiché eliminateli e mettete nel recipiente le acciughe lavate, private della lisca e sminuzzate. Lasciatele cuocere fino a quando si saranno disfatte, quindi unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il peperoncino spezzettato.
Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi condirla con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache.
Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio.
Fate addensare un poco la salsa a fuoco dolce, poi condirla con il sale necessario, una macinata di pepe e alcune foglie di menta tritate e aggiungete le lumache.
Lasciate insaporire i molluschi nella salsa per circa 30 minuti, a calore moderato, quindi servite con fette di pane casereccio.
Tempo di preparazione circa 60
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Uova 6
- lumache 24
- Aglio 1 spicchio
- prezzemolo tritato 1 cucchiaio
- burro 1 fiocchetto
- olio d'oliva 1 cucchiaio
- aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- sale 1 pizzico
- pepe 1 pizzico
PREPARAZIONE
In un tegame scaldate a calore moderato un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo, cospargete un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, mescolate.
Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d'aceto bianco.
Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d'acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata.
Aggiungete le lumache, salate, pepate, mescolate ancora delicatamente e spruzzatele con un cucchiaino d'aceto bianco.
Sbattete leggermente le uova con un cucchiaio d'acqua fredda e un pizzico di sale e pepe. In una padella lasciate sciogliere un fiocchetto di burro e cuocetevi l'omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su metà distribuite le lumache insieme al loro sugo di cottura caldo. Ripiegatela e fatela scivolare su un piatto da portata.
Tempo di preparazione circa 30
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Pomodori pelati 300 g
- Acciughe dissalate 2
- Olio 4 cucchiai
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino piccante A piacere
- Mentuccia Alcune foglie
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un'oretta. Servite.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un'oretta. Servite.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 1
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Fontina 100 g
- Olio extravergine 3 cucchiai
- Burro 40 g
- Peperoncino q.b.
- Salvia 2 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PREPARAZIONE
In una padella far scaldare l'olio con il burro, aggiungere il peperoncino, l'aglio e le foglie di salvia; far rosolare brevemente, unire le lumache, un pizzico di sale e pepe e un mestolino d'acqua.
Far cuocere, a padella coperta e a fuoco moderato, per 50 minuti circa, aggiungendo altra acqua se necessario; 7-8 minuti prima della fine della cottura unire la fontina tagliata a bastoncini e infine il prezzemolo lavato e tritato.
Servire le lumache alla fontina ben calde; a piacere, accompagnarle con una polenta fumante.
Far cuocere, a padella coperta e a fuoco moderato, per 50 minuti circa, aggiungendo altra acqua se necessario; 7-8 minuti prima della fine della cottura unire la fontina tagliata a bastoncini e infine il prezzemolo lavato e tritato.
Servire le lumache alla fontina ben calde; a piacere, accompagnarle con una polenta fumante.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola
con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- Cipolle 300 gr
- Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- Origano 1 cucchiaio
- Peperoncino rosso in polvere a piacere
- Pomodori concentrato 100 gr
- Sale q.b.
PREPARAZIONE
Tritate la cipolla e mettetela a dorare in una pentola con 4 cucchiai di olio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).
Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di oliva di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi, accompagnati da fette di pane casereccio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le lumache, e fatele rosolare per un minuto, poi aggiungete dell’acqua calda fino a coprirle, un po' di sale (o, per dare maggiore sapore, un dado di carne), e fatele cuocere per almeno 45 minuti a fuoco basso, coprendo la pentola con un coperchio (aggiungete eventualmente dell’acqua calda, se necessita, fino al termine della cottura).
Quando le lumache saranno abbastanza asciutte, aggiungete il peperoncino in polvere e il concentrato di pomodoro: lasciate rosolare le lumache fino a che il concentrato sia ben amalgamato, poi aggiustate di sale, spegnete il fuoco e aggiungete un filo di oliva di oliva crudo e l’origano ridotto in polvere sottile; servite in piatti fondi, accompagnati da fette di pane casereccio.
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Ingredienti
Lumache precotte: 1 Scatola con 6 dozzine da 900 Gr o 2 vasi vetro da 350 Gr
Lumache vive: 1
Conf. di “Chiocciola 10” 1200Gr di Lumache da Gastronomia
- cipolla 1
- carota 1
- aglio 2 spicchi
- prezzemolo tritato q.b.
- lardo battuto 50 gr
- olio di oliva 50 gr
- salvia e rosmarino q.b.
- vino bianco secco ¼ di litro
- sale pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fare un soffritto con cipolla carote aglio prezzemolo nel lardo e olio di oliva, mettere le lumache le erbe aromatiche e il vino bianco, lasciare un poco evaporare e poi aggiungere ogni tanto del brodo caldo.
Cuocere coperte a fuoco lento per 45 minuti, salare e pepare.
Servire con polenta calda
Cuocere coperte a fuoco lento per 45 minuti, salare e pepare.
Servire con polenta calda
Tempo di preparazione circa 75
minuti
Difficoltà 2
Avrei una domanda sulla cottura delle lumache, per la spurgatura essendo lumache in letargo non ci sono problemi, per la sbavatura io utilizzo il metodo a freddo in acqua con sale e aceto varie volte finchè non emettono più la bava.
RispondiEliminaVengo alla domanda : la tempistica per cottura in acqua bollente e verdure, quanto devono cuocere ? sui vari siti si trovano le tempistiche più disparate un vero ginepraio, da quello che ho capito dovrebbe aggirarsi attorno a 1 ore e 30 minuti e poi per la ricetta una altra ora circa, mi sai dare qualche indicazione più precisa ?, anche perchè poi le ricette hanno tempistiche diverse quindi si rischia o di cuocerle poco o troppo.
Saluti Lasco
Ciao, ho provato a rispondere dal telefonino ma non sembra possibile perciò solo ora mi collego.
EliminaI tempi di cottura dipendono dalla specie della lumaca e dal tipo di alimentazione: Le muller che allevo io in totale è sufficiente cuocere fra tutte le fasi da 70 a 90 minuti in quanto alimentate con ortaggi, le pomatia che sono più grosse devi considerare 2,5 ore, quelle raccolte in natura devi aggiungere 30 minuti e quelle alimentate a mangine devi togliere 15 minuti.
Nelle ricette vengono inseriti tempi di cottura diversi perchè ammalgamare i vari sapori per l'ottimo piatto è obbligatorio e in base agli ingredienti aggiunti e le varie fasi cambiano i tempi in ogni caso devi considerare la cottura della lumaca cone somma delle varie fasi e solo quando è raggiunta la temperatura(bollitura)
Grazie per la risposta, adesso ho le idee più chiare, da bambino vedevo i miei genitori cucinarle ma io non le ho mai mangiate, adesso mi piacerebbe cucinarle, in ottobre farò un ordine, vivo da solo ma mi piacerebbe cucinarle e una volta cotte poterle congelare, ho visto che le hai anche precotte ma vorrei imparare con il vivo.
RispondiEliminagrazie per la risposta. Lasco
Si possono tranquillamente congelare una volta cotte.
RispondiEliminaIl procedimento di sbavatura da lei descritto è meglio usarlo per le pomatia che sono molto grosse. Se utilizza le muller (sono più saporite)le consiglio di seguire le indicazioni di un mio vecchio post http://lumacheitaliane.blogspot.it/2012/06/le-lumache-le-preparo-cosi.html
Saluti
Marco