Lumache cibo straordinario

Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!

domenica 26 agosto 2012

Il caldo non si ferma

Che la stagione agricola fosse particolare e complicata si è capito subito, ma così era difficile prevederla in particolare per le lumache, non era proprio pensabile. Sono 90 giorni che non piove decentemente, irrigare è utile ma una bella pioggia è come cento irrigazioni, perciò ho stravolto alcuni lavori usuali per creare il maggior refrigerio possibile alle lumache e ora mi tocca faticare il triplo dopo la prossima pioggia per sistemare il tutto, lavorare con questa canicola non per nulla semplice, molte ore il sole è devastante. Non conta questo, è il lavoro che ho scelto mica posso lamentarmi, però ho iniziato a raccogliere le lumache e gestire i pochi lavori possibili e quando il caldo diventa insopportabile è meglio l'aria condizionata, si soffre meno. Visto il tempo disponibile sottratto al Lumachificio perchè non realizzare nuove pagine Web per i siti? Pensato, fatto! Un po di ricette è giusto inserirle, scrivi, scrivi, e scrivi ecco pronte una trentina di pagine di nuove ricette e così diventano 80 ricette di lumache ne mancano ancora solo una sessantina!Già che siamo al lavoro un piccolo restaling a quelle esistenti, magari aggiungiamo anche la versione scaricabile? Si in PDF, prepara inserisci e finalmente pubblica, non basta . Anche il sito deve avere la sua parte, due nuove sezioni una sulla Lomellina (è la bozza) e una su Vigevano(è la bozza) le due realtà che mi ospitano e ne condivido il destino. Qui il lavoro è molto difficile e lungo, trasformare le idee in pagine Web mica è semplice come dirlo, ordinare idee e materiale per darne una logica e poi caricare il tanto non in formato informatico, però è un lavoretto simpatico al fresco, fra non molto saranno in linea...

lunedì 13 agosto 2012

Cucinare le lumache

Cucinare le lumache

La lumaca per molti è una ghiottoneria contrastando i tanti che la schifano, tutti accumunati da una sana curiosità verso il simpatico animaletto. Molti lo considerano  un cibo indigesto, sbagliato, spesso è cucinata secondo ricette di sapore robusto, è facile abusarne con conseguente digestione molto lenta. La carne di lumaca è un alimento straordinario  è molto ricca di proteine (13,4%), hanno una bassa percentuale di grassi (1,7%) e contiene una ricca varietà di sali minerali (calcio e ferro). Gli aminoacidi che costituiscono la base della carne sono presenti su larga scala e concorrono a una corretta e sana alimentazione. Questo alimento può essere paragonato a un piatto dietetico, è leggero e digeribile. Una dozzina di lumache forniscono solo 80 calorie. Le lumache disponibili per la gastronomia sono di diverse specie, in natura si trovano in prevalenza nelle zone montane o in boschi la "Pomatia" in pianura e zona costiera è difusa l'"Aspersa" nelle zone collinari si trova la "Locorum" e la "Rigatella" nelle diverse varianti al sud e nelle isole, ne consegue che ogni zona ha sviluppato la tradizione culinaria in base alla specie più diffusa. Le carni sono differenti soprattutto nella consistenza di conseguenza i tempi di cottura. Diversa è la situazione commerciale, nel mercato italiano si trovano soprattutto lumache d'importazione provenienti da zone che è diffusa la raccolta in natura sostenibile dal basso costo della manodopera  e da allevamenti specializzati ottenendo una discreta gamma di prodotti apparentemente simili, in particolare quelle di allevamento  si differenziano nel medoto di accrescimento, il ciclo biologico completo diffuso e sostenuto dall' ANE a cui aderisco pure io prevede riproduzione e accrescimento in appositi stabulari seminati con essenze che non servono solo al riparo ma anche al nutrimento delle chiocciole con un tempo di maturazione lungo, ma con il risultato di avere molluschi fragranti e consistenti. Differentemente diversi allevatori italiani e soprattutto esteri prevedono di alimentare le chiocciole con sfarinati di semi vegetali che essendo molto ricchi di proteine permettono di avere in solo quattro mesi il mollusco commercializzabile, mi fermo senza disquisire sulla qualità delle carni in quanto di parte e molto fazioso. Il quadro presentato è importante per capire che le lumache simili hanno carne differente per consistenza, fragranza e dimensione del mollusco. Esiste anche nelle lumache differenze nella qualità e pregio e conseguentemente anche il prezzo è proporzionato. Essendoci molta differenza nei vari molluschi è indispensabile considerarlo quando siamo in cucina a preparare la ricetta preferita in particolar modo il vero baluardo sono i tempi di cottura inevitabilmente differenti.
Avvertenza mai banale è per quelle raccolte in natura di curare meticolosamente la spurgatura, quelle di allevamente mediamente vengono fornite già spurgate.
Prima di passare alla ricetta è necessario esegure la sbavatura e la precottura gia descritta con foto in " Io le preparo così" e finalmente siamo pronti per la nostra ricetta preferita, per chi non ha tempo o vuole evitare queste fasi io commercializzo una vasta gamma di lumache precotte al naturale conservate in salamoia in funzionali barattoli in latta già pronte una volta scolate e lavare a diventare protagoniste della tavola.
Di ricette oramai ne ho raggruppate oltre 150 ne ho pubblicate una parte, le altre prossimante, ho inserito solo ingredienti e passaggi fondamentali tralasciando le cose ovvie per chi cucina e lasciare a voi la particolarità nel creare il piatto i tempi di cottura sono riferiti alla mia produzione, per le lumache di altri ovviamente sono da correggere.
Non ho sperimentato tutte le ricette che sono pubblicate ma alcune hanno offerto ottimi spunti per realizzare gustose cene, personalmente preferico assaggiare proposte nuove o inserire varianti, ma il mio piatto preferito rimane " Risotto con lo zafferano con adagiate le lumache alla catalana sgusciate". La lumaca è un mollusco il sapore è neutro e la parte è edibile è il piede che è muscolo ne deriva che cucinandola assimila molto i sapori in padella consiglio di usare burro di qualità, vino non in "cartone" , gli odori, infatti fiori di garofano, finochietto, magiorana e menta ne rimane facilmente la persistenza nel piatto anche con piccole quantità perciò nei miei piatti è raro che manca una noce di burro buono mezzo bicchiere di Moscato o Prosecco per sfumare il burro ( attenzione che rimangono dolci, correggere con sale e pepe e punta di peperoncino) e poi un pizzico di finocchietto e due chiodi di garofano 

martedì 7 agosto 2012

Operazione SEO

Allevare lumache professionalmente non è semplice come molti raccontano, la parte agricola è complicata e faticosa ma la soddisfazione che ne deriva ripaga ampiamente gli sforzi. E' solo una parte, non bisogna dimenticare la burocrazia che complica le cose semplici e analizzando anche molto profondamente mi è complicato capirne i benefici, "forse" non ci sono neppure, ma tanta carta e tempo induce a trovarne, poi aggiungiamo che non mi accontento di allevare lumache ma le voglio commercializzare direttamente. Ho scelto un canale particolare " La Rete " oltre la tradizionale bancarella " Vendita Lumache " .

Nel web essere presenti è semplice, con pochi rudimenti informatici è possibile crearsi un sito o il blog infatti ci siamo, il lavoro occulto decolla, se oltre ad esserci ci si vuole far individuare nel marasma di milioni di pagine web, la strada inevitabile è farsi trovare dai motori di ricerca che utilizziamo per approfondire i nostri voleri, poi esiste il Web Marketing ed è una professione complicata, ma noi agricoli moderni sappiamo fare tutto. Idea per molti folli e non si usa oramai da sette anni è creare un sito con il nome lunghissimo www.chiocciolatecnologica.it, è semplicemente il mio "brand" ripeto spesso, non ne voglio uno più immediato. Vorremmo sfatare affermazioni del tipo "Peggio di nessun sito c’è solo una miriade di siti"  ed io volutamente ho deciso di tenere in vita digitale, il sito nato per accompagnare la bella storia dei primi passi, per non dimenticare e pure utile, fornisce puntualmente qualche utile passaggio che la memoria aveva archiviato nei meandri dei pensieri, ovviamente dedicarne uno esclusivamente per il punto vendita informatico per la  gestione dell' e_commerce mi è apparso subito indispensabile e poi  questo blog per inserire liberamente quello che mi piace condividere. Quattro meglio di uno per gestire comodamente i contenuti difficili da assemblare nel singolo strumento. Premessa logorroica e indispensabile per introdurre la lotta del PageRank, ho concentrato gli sforzi per il motore di ricerca Google in quanto il più utilizzato. Farsi trovare dai mitici motori di ricerca non è semplicissimo sono mesi di sistematiche piccole operazioni per migliorare. Il primo passo è fatto ci sono! Inizia la fase di ottimizzazione (Search Engine Optimization, SEO, in inglese) si intendono tutte quelle attività finalizzate ad aumentare il volume di traffico (accessi), belle parole!  le pratiche sono molte, apparentemente semplici, con quattro siti che funzionano in modo differente solo quattro volte più complicate. Valutare se le azioni hanno il giusto beneficio è complicato, le tempistiche non sono immediate per le risposte servono settimane se non mesi, siamo pazienti. Cosa ho fatto? Migliorato la struttura dei singoli siti e relativi contenuti migliorandoli al volere dei motori, particolare impegno per "scambiare visite artificiose", esistono siti che offrono il servizio, poi inserimi in directory e classifiche siti; i primi risultati si notano e li ammiro con google analytics, offre molti dati e spunti per le analisi. Comunque il mio preferito è il sistema antico, considero la vendite delle lumache, migliora nel complesso, con spunti dal web e dalle attività classiche ma è il complessivo che è fondamentale, citando un simpatico " nel brodo più roba metti più diventa buono e se poi metti roba buona è pure saporito " chiudo con i numero dei contatti complessivi ricevuti dalla ricerca organica tramite " Google " Gennaio = 265, Febbraio = 388, Marzo = 307, Aprile = 346, Maggio = 528, Giugno = 414, Luglio = 414 (non è un errore, solo coincidenza).