Lumache cibo straordinario

Lumache cibo straordinario
Lumache da gastronomia, lumache al naturale precotte, pate' di lumache, sugo alle lumache. Mica poco!!

giovedì 13 giugno 2013

Allevare lumache in casa !!!

Partecipando a Fiere agricole e Mercatini non è raro incontrare estimatori delle chiocciole ma non nel piatto!! Da allevare, molti vorrebbero realizzare un allevamento completo visti i lauti guadagni!!!!!!! ma i più appassionanti sono quelli che le vorrebbero in giardino, altri addirittura in casa ma la maggior parte per un piccolo recinto nell'orto e avendo iniziato proprio così non è difficile proporre suggerimenti e accorgimenti e questo post è dedicato a loro in quanto anche nella rete è diffusa questa esigenza viste le parole chiave inserite in google per trovarmi, qualche spunto lo si trova nel mio vecchio sito.
Poche regole, qualche idea e ognuno può avere il suo recinto di lumache.
E' un parassita e chi ha l'orto lo sa molto bene, ama l'umido non la pioggia come molti ritendono e la bava le protegge da qualsiasi malattia e mangia qualsiasi vegetale anche un pò marcio. 
Il nemico n° 1 in questa tipologia di ammasso sono i topi che ovviamente ne sono attratti il n° 2 sono i lumaconi senza guscio che ne sono competitori nel cibo soprattutto.
Cosa suggerisco: se vogliamo una piccola gabbia per un centinaio di esemplati per studiarli si può usare un bancale
Bancali usati per verificare la riproduzione e la sopravvivenza e l'invecchiamento delle lumache
chiuderne il fondo fargli delle pareti di 30 cm e riempire di terra e seminare bietole, per non farle scappare un telaio alto 70 cm chiudendo il tutto con la zanzariera ma è piccolo anche per una mangiata con quattro amici, ovviamente il lato superiore apribile per inserire il cibo avanzi di frutta bucce di cocometo insalate varie sono utili ma dovrete coltivare almeno 4/6 piante di zucchine tonde e un po di girasoli da inserire ogni due tre giorni. La soluzione da orto che preferisco è una gabbia lunga 4 mt larga 1 mt alta 1 mt ( con queste misure per il telaio vanno benissimo le assette da cantiere ) con il coperchio a porta per inserire il cibo e qui sino a 400 esemplari vivono comodi, piccolo accorgimento contro i topi e scavare un 40 cm
I miei esperimenti contro i topi
posare una rete in acciaio con maglia fine 0.5 cm creando una vasca impenetrabile dal topo. Regolarsi con i girasoli che sono da estirpare e introdurre quando si apre il fiore non prima in quanto molto amaro e non gradito e prima che seccano le foglie ovvio, zucchine e quant'altro. Questa tipologia la ho realizzata soprattutto per eliminare le lumache che si mangiavano l'insalata che seminavo accumolandole fin quando poi non finivano nel loro nel mio piatto e confrontare la riproduzione con quelle di allevamento. Poi si può andare oltre con gabbie larghe 4 mt  

e lunghe a piacere ma qui è più complicato bilanciare il numero delle lumache, non farle fuggire, l'irrigazione, il cibo e gestire gli ospiti indesiderati chi fosse interessato mi contatti via email che poi scambiamo quattro chiacchiere sul come è realizzabile e le varie problematiche.
Premetterlo era utile ma per me è ovvio, io vendo esclusivamente "Lumache da gastronomia" e sono dinteressato a vendere materiali o riproduttori lo fanno meglio all'Istituto Internazionale di Elicicoltura a Cherasco, per chi vuole diventare Professionista delle Chiocciole,  i suggerimenti o consigli sono assolutamente gratuiti se utili mi gratifica il semplice grazie e magari un buon caffè quando ci si incontra.  

martedì 11 giugno 2013

Solstizio e San Giovanni

Il Solstizio d'estate è alle porte, la luce vince sulla notte, la voglia di far festa cresce, saranno le origini Laziali o le lumache? Non saprei ma è una coicidenza non da poco, infatti la festa di San Giovanni (patrono di Roma) che cade il 24 di Giugno, religione profano si intreccia con storie di Streghe, lumache ed erbe e gran mangiate mica poco. Per fortuna che c'è la rete! Altrimenti riassumere la storia che mi piace tanto sarebbe complicato, ovviamente ringrazio tutte le fonti.
Le origini della leggenda è lontana e parte da terre mediorientali nella notte che perse la testa Giovanni Battista posata su un vassoio d'argento, da quel giorno Erodiade e Salomè vagano per il mondo come streghe, cariche di catene, spiando la loro colpa: aver ucciso colui che annunciava la Luce del mondo! La tradizione cristiana vuole che nella notte del 24 si ritrovano uno stuolo di streghe sotto un noce a Benevento che per dispetto passavano volando sopra la Basilica di San Giovanni in Laterano a Roma dedicata al Battista. I fedeli aspettavano il passaggio festeggiando e schiamazzando con tutti i rituali del caso per allontanare gli spiriti, cenando con pentoloni di lumache al sugo ( mentuccia, aglio, olio, alici e pomodoro) e un proverbio ricorda:
"per ogni corna di lumaca mangiata la notte di San Giovanni una sventura era scongiurata"
Già i romani ne mangiavano tante distesi sul prato essendo le loro corna simbolo della discordia, seppellendole nello stomaco si cancellavano rancori e litigi.
Unendo leggende, tradizioni e il gusto per il simpatico mollusco senza escludere che maggio è il mese più piovoso, trovare lumache non è per nulla difficile e considerando i tempi della preparazione il periodo di San Giovanni è momento di maggior consumo di chiocciole in particolare in Lazio e Roma dove sagre, feste e mercati dedicate non mancano. Dovrei trasferirmi per un mese con un camion di Chiocciole! Lumache da passeggio per tutti!!! Se poi aggiungiano che al solstizio iniziano gli accoppiamenti delle lumache al lumachificio, daranno origine alla nuova generazione di chiocciole che gusteremo da maggio/giugno 2014 come non si fà a festeggiare....

martedì 4 giugno 2013

Caldo

Forse è giunto il momento del caldo, le ossa dopo tutta la pioggia presa ringraziano ma le mie lumache erano tanto felici. Finalmente si può FARE l'annata è compromessa? Ho visto seminare dei campi di riso per la terza volta in quanto non germinava nulla e stare fermo talvolta paga ma ora si corre, svuotare un settore dell'allevamento di lumache per seminare le 8 gabbie non è facile, con la pioggia quotidiana le sposti e dopo due giorni sono ancora li, verrebbe voglia di mettera in padella ma sono i riproduttori della generazione 2013. Per sapere se era tempo perso spostarle, una cinquantina le ho marchiate con pennarello indelebile e alcune sono riuscito a spostarle anche tre volte ma da una settimana non le incontro più ( sperando che non le abbiano rubate) la sveglia la punto alle 5,45 alla faccia del non farsi rompere i timpani dalla sveglia ma è quello che volevo. Sperando di finire presto partiranno i preparativi per la semina e ...
Non soddisfatto ho voluto riproporre le "Lumache da Passeggio" sono attirato dal "Cibo da strada" per i fini" Street Food " il mio forse è troppo alternativo alla salamella, frittella o caldarrosta che spesso incontriamo qua e là, non al "Lampredotto" o  ai "Gnumarieddi", il risultato economico ovviamente tralasciamolo ma effettivamente sono quasi pronto per il " Banchetto Super Innovativo " e le sorprese sono già in padella.
La cartelletta dei lavori in corso è ancora piena, l'agriturismo? il corso da operatore agrituristico è finito e manca sempre il cuoco ma ... Porto Io? muove i primi lenti passi anche se non lo spingo molto per evitare troppi impegni coincidenti da gestire, Mercatini?  Ho fatto una buona selezione Chiavari ultima domenica del mese e Genova seconda domenica del mese e le altre domeniche? Qua e là e qualche volta in barca a Ticino No!!! Cooperativa di Produttori? si muovono i primi passi presentando i prodotti a Tutto Food, vero non ne avevo mai narrato lo farò nei prossimi post, le Oche? Primavera fredda rimandiamo di un mese, Salame di Lumaca? parte il primo esperimento a giorni ho cotto 15 Kg di lumache mica per nulla, I ravioli di Lumaca? sono una realtà e pure buoni ma commercializzarli è storia di lunga burocrazia che lentamente scaliamo e poi tutto quello che ho dimenticato nei prossimi post...

martedì 14 maggio 2013

Pomatia Finalmente

Fra piogge, nebbie, mercati e tentare di far decollare il possibile agriturismo ho trovato anche il tempo di iniziare la raccolta delle Pomatia nel lumachificio. Vista l'abbondanza ho deciso di venderne un po vive e il resto finirà in salamoia, da venerdì saranno pronte le prime spurgate e se rimane tempo potrei inserire due gustosissime ricette che esaltano il sapore del lumacone

Quante corna ho radunato ?
La pomatia è di minor pregio culinario in quanto molto grossa e con tempi di cottura nettamente superiori alla Muller e anche la qualità al palato è differente ma è molto richiesta in alcune zone.
E' di complicata conservazione con elevata mortalità in quanto non si riesce ad ottenere un'asciugatura ottimale impedendone la spedizione con corriere ma solo consegna diretta. Infatti i mercati in questo periodo sono invasi da quintali di lumaconi e per giunta non spurgati. A malincuore sono costretto a svenderle visti i prezzi correnti a € 15,00 € 10,00 per un sacchetto da 1,5 Kg.
Buon Appetito!!!

martedì 7 maggio 2013

La nebbia

Svegliarsi con la nebbia non è sicuramente incoraggiante, i pensieri volano verso lidi meno umidi ma sono un elicicoltore e ne godo pensando come sono felici le mie lumache. La nebbia porta riflessione e cavololaccio è il sesto anno che gioco/lavoro con le chiocciole e non è ancora trascorso un anno senza anomalie climatiche e la particolarità di questa nuova stagione oltre il prolungarsi dell'inverno sono le continue piogge che impediscono di progammare i lavori al Lumachificio che è ridotto in uno stato quasi indecente impedendo le corrette semine e lavorazioni, bisogna improvvisare pure questa stagione altri userebbero adattarsi, sbagliando. Vabbè siamo pronti, non ne faremo un problema, alle lumache mica fa paura freddo e acqua però riuscire a condurre i lavori pesanti con il fresco della primavera sarebbe stato bello dovrò solo sudare il doppio. Negli ultimi mesi partecipando a Fiere e Mercatini e tramite Internet ho conosciuto molti con l'intenzione di dedicarsi all'Elicicoltura e il maggior fattore di interesse è la redditività mica come ottenere il prodotto e l'impegno che richiede. A tutti ripeto che se fosse così semplice e remunerativo come viene descritto in molte pagine Web esisterebbero distese di allevamenti di lumache e poche risaie in Lomellina invece è il contrario casualmente... Altra riflessione annebbiata dai primi raggi di sole che trafiggono mortalmente questa nebbia inusuale e il crescente numero di visatori nei miei siti, forse funziona la mia idea che diversi siti specifici concatenati è meglio di un sito che contenga tutto come narrano i Guru del Web Marketing ? E' tardi per continuare e troppo presto per sapere la risposta...alla prossima
     

martedì 9 aprile 2013

Assenza giustificata

L'inverno stenta ad abbandonarci la primavera tarda e tutto si complica. Seminare è impossibile, le lumache si stanno svegliando e portano buonumore e qualche mercatino di troppo pesa sulla schiena. Un quadro idilliaco che non permette di definire la nuova stagione agricola, nell'inverno ho sviluppato diverse soluzioni per migliorare la qualità di vita convivendo la crisi che non cenna a mollare il colpo le votazioni non portano l'implorato cambiamento e sembra tutto rotolare verso il baratro però!
Improvvisamente si intravvede la possibile svolta, fare un salto di qualità e completare il ciclo della " vendita diretta" un sogno di vecchia data relegato nell'angolo del sito che descrive i primi passi ma è sempre il filo conduttore. 
Riporto per comodità:

Il sito creato per accompagnare e descrivere la realizzazione del Progetto che potrebbe assomigliare ad un agriturismo con l'ambizionedi diventare lo strumento di aggregazione di tutti i simpatizzanti del cibo genuino associato al giusto vinello ascoltando buona musica.
Manca qualcosa ?
Pensiero del 1.1.2009
Alla prossima.......
DOBBIAMO PROVARCI e parte tutta l'opera di analisi per verificarne la fattibilità e i numeri a sorpresa non sono ostili è fattibile!!!. Le giornate si intasano di impegni per analizzare, pianificare, studiare soluzioni e colmare le lacune non ultimo è indispensabile partecipare al corso per operatori agroturistici che oggi ha visto la seconda puntata e poi una montagna di burocrazia e lavori da realizzare. Oggi è prematuro parlarne è ancora un sogno ma se troviamo un valido cuoco lo realizziamo, plurale in quanto saremo in quattro che daremo il nuovo impulso.

domenica 17 febbraio 2013

Porto Io...

Ho ritirato il nuovo mezzo " Natural Power ", al bar è un Fiorino a Metano ma per il mio progetto è fondamentale, grazie ai bassi costi di gestione e la possibilità di circolare quando ci sono i blocchi stadali innauguro un nuovo servizio della "Vendita diretta"
consegna a domicilio il sabato a Milano e zone limitrofe.
Porto Io, consegno a domicilio dal campo a casa tua...
L'idea è semplice portarvi prodotti genuini che ho selezionato e nei limiti delle mie conoscenze quelli che desiderate. Io allevo lumache ma le vigenti leggi prevedono di integrare con produzioni di altre Aziende Agricole, con il limite del 30% del proprio fatturato, la gamma dei prodotti offerti. Ho contattato alcuni amici della zona, l'idea piace non resta che partire.
Molti prodotti si adattano al trasporto mezzo vettore e li inserisco nel " Punto Vendita on-line " e li presenterò nei mercatini e fiere, i deperibili ovviamente li riservo alla consegna a domicilio o ritiro concordato.
Il 2 marzo 2013 inizio a consegnare a MILANO logicamente le mie "Lumache da Gastronomia" in tutte le varianti inserisco Miele, Macerato di miele, Olio Extravergine Pugliese e Sapone vegetale dalla "Tenuta Belvedere", Riso, Risotti, Polente e Zuppe dalla "Corte Ghiotta", saranno disponibili nella vendita on-line e riserveremo alla consegna a domicilio Verdura e Frutta di stagione, Salumi, Pollame, formaggi. Collabora all'idea un Cuoco Professionista che cucinerà per voi.

Proporremo dei post dedicati ai singoli collaboratori e prodotti per conoscerli ed apprezzarli.